料理工房 カリナリーアート 2019.Nov.
材料
| プチトマト | 18～20個 |
| 食用黄菊 | 適宜 |
合わせ調味料
| だし汁 | 200ml |
| 薄口醤油 | 大さじ1強 |
| みりん | 大さじ1強 |
作り方
- プチトマトはへたを取り、皮に十字の切れ目を入れる。沸騰した湯に数秒通し、直ぐに冷水にとり粗熱を取って皮を剥く。
- 黄菊の花びらは、沸騰した湯に酢を少し垂らし、サッと茹でて冷水に取り笊にあける。
- ＜合わせ調味料＞のだし汁、薄口醤油、みりんをひと煮立ちさせて冷ます。
- 3）に1）のトマトを1日以上漬け込み、味をしみ込ませる。
- 器に盛り付け、汁を張り2）の黄菊を散らす。