料理工房 カリナリーアート 2019.Dec.
材料
| 鯛刺身 | 1冊 |
| 昆布 | 20cm 2枚・・・酢を含ませた布で昆布を拭く |
| 塩 | 適量 |
| 酢 | 適量 |
| 桜の葉塩漬け | 2枚 |
| 桜の花（塩漬け） | 適宜・・・水で戻す |
| 大葉 | 適宜・・・せん切 |
| わさび | 適宜 |
| 昆布入りすし酢 | 適量 |
作り方
- 鯛に薄く塩をふり20分置く。流し水で洗い、酢をかけて酢洗いし、水気を拭う。
- 昆布で1）の鯛を挟みさらに桜の葉をのせ、ラップで包む。軽く重しをして冷蔵庫で保存する。（4時間～ お好みの〆具合でいただく）
- 2）の鯛を削ぎ切りにして器に盛り付け、桜の花、大葉、わさびを添える。適量の水で割った昆布入りすし酢をかける。