料理工房 カリナリーアート 2019.Dec.
材料
| 牡蠣（加熱用） | 12粒（200g～）・・・塩をふり、2～3回洗い、水気を切る |
合わせ調味料
| 醤油 | 大さじ1 1/3 |
| 酒 | 大さじ1 1/3 |
| みりん | 大さじ1 1/3 |
| 砂糖 | 小さじ1強 |
添え
| 聖護院蕪 | 1/4ケ・・・皮付きで2cm厚さのくし切り。グリルで焼く。 |
| 白菜（芯に近い葉） | 細いせん切・・・水にさらしパリッとさせる |
| 柚子の皮 | せん切 |
| ゆかり | 適量 |
作り方
- ＜合わせ調味料＞を中火で煮立てアルコールを飛ばす。牡蠣を入れやや強火で煮る。牡蠣がぷっくりしたら牡蠣を取り出す。
- 鍋に残った煮汁を煮詰め、半量になったら1）の牡蠣を戻し、1～2分煮る。牡蠣を取り出し、再度煮汁を煮詰め、半量になったら牡蠣を戻す。
- 2）を2～3回繰り返し、最後に強火にして牡蠣と煮汁を絡ませる。
- 器に煮牡蠣と焼いた蕪、白菜せん切を添える。白菜の上に柚子とゆかりを振る。