料理工房 カリナリーアート 2019.Dec.
にごり酒 明眸「志野」
＜材料＞
| 牡蠣（加熱用） | 12粒（２００ｇ～） ・・・塩をふり、２～３回洗い、水気を切る |
| ＜合わせ調味料＞ | |
| しょう油 | 大匙１- 1/3 |
| 酒 | 大匙１- 1/3 |
| みりん | 大匙１- 1/3 |
| 砂糖 | 小匙１強 |
| ＜添え＞ | |
| 聖護院蕪 | 1/4 ケ ・・皮付きで ２ｃｍ厚さのくし切り。グリルで焼く。 |
| 白菜（芯に近い葉） | 細いせん切 ・・・水にさらしパリッとさせる |
| 柚子の皮 | せん切 |
| ゆかり | 適量 |
＜作り方＞
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＜合わせ調味料＞を中火で煮立てアルコールを飛ばす。牡蠣を入れやや強火で煮る。
牡蠣がぷっくりしたら牡蠣を取り出す。
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鍋に残った煮汁を煮詰め、半量になったら１）の牡蠣を戻し、１～２分煮る。
牡蠣を取り出し、再度煮汁を煮詰め、半量になったら牡蠣を戻す。
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２）を２～３回繰り返し、最後に強火にして牡蠣と煮汁を絡ませる。
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器に煮牡蠣と 焼いた蕪、白菜せん切を添える。白菜の上に柚子とゆかりを振る。
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