料理工房 カリナリーアート 2020.Jan.
材料
| 鰤刺身（腹身） | 1冊・・・塩を軽く当て10分おく。水気を拭う。 |
| 水菜 | 1/2輪・・・4cm長さに切る |
| 三つ葉 | 1/4束・・・4cm長さに切る |
| 大根 | 5cm・・・せん切 |
| 人参 | 50g・・・せん切 |
| 長葱 | 1/2本 ・・・斜め薄切り |
| えのき | 1/2束・・・5cm長さに切る |
| 柚子皮せん切 | 適宜 |
調味料
| 水 | 400～500ml |
| 昆布 | 5cm×5cm |
| 日本酒 | 大さじ2 |
ポン酢
| 薄口醤油 | 50ml |
| 煮切り酒 | 50ml |
| 酢 | 25ml |
| かぼす汁 | 大さじ1 |
薬味
| もみじおろし | 適宜 |
| 万能葱 | 適宜 |
| すだち | 適宜 |
作り方
- 鰤は4mmの厚さの削ぎ切りにして盛り付け、柚子皮せん切を散らす。野菜類を合わせ添える。
- 土鍋に水と昆布を入れ火にかける。沸騰したら日本酒を加える。
- 2）へ野菜類を入れ、再び沸いてきたら、鰤を一枚ずつ入れ霜降り程度に炊く。野菜とともに引き上げる。
- 薬味を入れたポン酢を添えていただく。