料理工房 カリナリーアート 2020.Janu.
別撰 蓬莱泉
＜材料＞
| 鰤刺身（腹身） | １ 冊 ・・・塩を軽く当て１０分おく。水気を拭う。 |
| 水菜 | 1/2 輪 ・・・４ｃｍ長さ切り |
| 三つ葉 | 1/4 束 ・・・ 〃 〃 |
| 大根 | ５ ｃｍ ・・・せん切 |
| 人参 | ５０ ｇ ・・・ 〃 〃 |
| 長葱 | 1/2 本 ・・・斜め薄切 |
| えのき | 1/2 束 ・・・５ｃｍ長さ切り |
| 柚子皮せん切 | 適宜 |
| ＜調味料＞ | ＜ポン酢＞ ＜薬味＞ |
| 水 | ４００～５００ｍｌ 薄口醤油 ５０ｍｌ もみじおろし |
| 昆布 | ５ｃｍ×５ｃｍ 煮切り酒 ５０ｍｌ 万能葱 |
| 日本酒 | 大匙 ２ 酢 ２５ｍｌ すだち |
| かぼす汁 大匙１ |
＜作り方＞
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鰤は４ｍｍの厚さの削ぎ切りにして盛り付け、柚子皮せん切を散らす。
野菜類を合わせ添える。
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土鍋に水と昆布を入れ火にかける。沸騰したら日本酒を加える。
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２）へ野菜類を入れ、再び沸いてきたら、鰤を一枚づつ入れ霜降り程度に炊く。
野菜とともに引き上げる。
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薬味を入れたポン酢を添えていただく。
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