料理工房 カリナリーアート 2020.Feb.
材料
| 小柱（刺身） | 40g・・・薄い塩水でサッと洗い、水気を切る。酢（材料外）をふる。 |
| せり | 30g |
| 大根おろし | 50g～・・・流水で洗い水気を絞る |
| とびっこ（トビ魚卵） | 適宜 |
調味料
| だし汁 | 40ml |
| 酢（煮切り） | 小さじ2 |
| みりん（煮切り） | 小さじ2 |
| 薄口醤油 | 小さじ2 |
作り方
- せりは、塩を少々加えた熱湯でサッと湯がき冷水にとる。水気を絞り、3cmの長さに切る。
- ＜調味料＞を合わせ、水気を切った大根おろしをさっくり和える。小柱とせりを和える。
- 器に盛り付け、とびっこを散らす。