料理工房 カリナリーアート 2020.Mar.
材料
| 青柳（刺身用） | 50g・・・半分に切る |
| うど | 30g・・・せん切 |
| 菜の花 | 30g・・・食べやすい大きさに切る |
| てんぷら粉 | 40g |
| 水 | 50ml～ |
| 揚げ油 | 適量 |
| 香り塩 | お好み |
あおさの佃煮
| あおさ | 20g・・・水に2～3分程戻し、水気を絞る |
| 醤油・酒・みりん | 各40ml |
| だし汁 | 40ml |
| 砂糖 | 小さじ1強 |
作り方
- ボウルに水切りした青柳～菜の花を入れ、てんぷら粉（大さじ1、材料外）をまぶしておく。
- 別のボウルにてんぷら粉と水をさっくり混ぜ、1）を和える。
- やや低めの油で2）を少量ずつまとめ入れ、からりと色よく揚げる。香り塩を添える。
- ＜あおさの佃煮＞鍋に戻したあおさ～調味料を入れ加熱し、汁気を飛ばす。大根おろしを添えていただく。