料理工房 カリナリーアート 2020.Nov.
材料
| 鰤 切身又はカマ | 200g・・・冷水で洗い水気を拭う。 |
| 塩麹 | 大さじ2 |
| 小松菜 | 50g・・・色よく茹でる。 |
| 大根おろし | 適量 |
| 柚子・すだち | 適宜 |
作り方
- 鰤に塩麹をまぶし、ポリエチレン袋に入れて冷蔵庫で2～3日漬ける。
- 鰤は麹を拭い落とし、魚焼き器、グリル、またはオーブンでこんがり焼く。
- 器に小松菜のお浸しと共に盛り付け、大根おろしと柚子を添える。
※鰤カマは身をほぐし、大根おろしと和え、すだちを添える。