料理工房 カリナリーアート 2020.Dec.
材料
| れんこん | 180g・・・皮を剥き酢水に5分ほどつける |
| 鶏もも挽肉 | 50g |
| しし唐辛子 | 適宜・・・切り目を入れておく |
調味料
| 生姜すりおろし | 小さじ1/4 |
| ニンニクすりおろし | 小さじ1/4 |
| マヨネーズ | 小さじ1 |
| 片栗粉・揚げ油 | 適量 |
茶巾銀杏
| むき銀杏 | 適量 |
| 春巻きの皮・昆布 | 適量 |
作り方
- れんこんの150g程はすりおろし、笊に上げ、軽く押し付けて水気を切る。残りのれんこんは粗みじんにする。
- 1）のれんこん、鶏もも挽肉、調味料、塩少々を混ぜて練る。6～8等分にし、俵型に調える。
- 片栗粉をまぶし、160℃の油で俵れんこんを素揚げする。しし唐も揚げる。お好みで俵に海苔を巻いてもよい。
- 銀杏は春巻きの皮で包み、昆布で留めて150℃の油でからっと揚げる。
- 3）4）を器に盛り付け、抹茶塩を添える。