料理工房 カリナリーアート 2021.Jan.
材料
| 【白い 甘酒肉じゃが】 | |
| じゃが芋 | 220g（正味）・・・一口大切り |
| 玉葱 | 100g・・・1cm幅のくし切り |
| 人参 | 50g・・・8mm輪切り |
| 豚薄切肉 | 100g・・・大きめに切り、湯を沸かしサッと霜降りにして水気を切る。 |
| さやえんどう | 適宜・・・茹でる |
調味料 A
| 甘酒 | 50ml |
| 水 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ2/3 (4g) |
作り方
- 鍋にじゃが芋、玉葱、人参、【調味料 A】を加え15分程置く。
- 中弱火で加熱し、沸騰後12分程加熱する（途中弱火に落とす）。じゃが芋が柔らかくなったら豚肉を加え、更に3分鍋返しをしながら煮る。
- 味を確かめ、器に盛り付け、さやえんどうを添える。
材料
| 【赤い 甘酒肉じゃが】 |
じゃが芋～さやえんどうの分量と下準備は上記と同じ。
調味料 B
| トマトジュース | 100ml |
| 甘酒 | 50ml |
| 水 | 大さじ3 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
作り方
調味料 Bに変更し、その他の作り方は「白い 甘酒肉じゃが」と同様です。
材料
| 【柚子香甘酒シャーベット】 | |
| 甘酒 | 100ml |
| プレーンヨーグルト | 50ml |
| 柚子ジャム | 大さじ2～（お好みのジャムで） |
| レモン汁 | 少々 |
作り方
甘酒～レモン汁をよく混ぜ、高密度保存袋に入れ冷凍庫で3～4時間冷凍する。手でもみほぐしシャーベット状にする。