料理工房 カリナリーアート 2021.Feb.
材料
| 【蕗の薹味噌】 | |
| 蕗の薹 | 50g～ |
| 味噌 | 大さじ4（75g）・・・お好みの味噌を合わせる |
| みりん | 大さじ2 |
| さとう | 大さじ1・・・お好みで加減する |
| 酒 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
作り方
- 小鍋に味噌～さとうを入れ、火にかけ練り合わせ甘味噌を作る。
- 蕗の薹は、塩を少々入れた熱湯でサッと茹でる。冷水に15分浸けてアクを抜き、水気をしっかり絞りみじんに切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、2）の蕗の薹を炒める。酒を加え更に炒める。
- 3）を1）の甘味噌へ入れ、弱火で煮詰める。（保存可）※今回は豆腐に添えました。
材料
| 【菜の花と浅利のお浸し】 | |
| 菜の花 | 100g・・・色よく茹で、食べやすい大きさにする |
| 浅利 | 100g・・・塩水に浸け砂抜き |
| 鰹節 | 適量 |
調味料
| 三河煎り酒 | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 150ml |
作り方
- ＜調味料＞を沸かし、浅利を入れ蓋をする。口が開いたら火から下し冷ます。
- 煮汁を濾し、むき浅利と菜の花を和え、冷蔵庫で30分～味をなじませる。器に盛り付け、かつお節を添える。