料理工房 カリナリーアート 2021.September
ひやおろし 「夢筺」
| ＜材料＞ | ４名分 |
| 里芋 | ３００ｇ ・・・きれいに洗い皮つきで蒸す。 |
| 鶏もも挽肉 | １００ｇ ＜調味料＞ |
| 干し椎茸 | １枚 ・・・水で戻しみじん切にする 薄口醬油 大匙１ |
| 人参 | ３０ｇ ・・・みじん切にする 酒 〃 1/2 |
| 砂糖 〃 〃 | |
| 銀杏（茹） | ８ケ ・・・半分に切る 水溶き片栗粉 小匙１（片栗1/2+水1) |
| ＜銀餡＞ | |
| だし汁 | ２００ｍｌ |
| 薄口醬油 | 小匙１ |
| 酒 | 〃 １ |
| 食用菊 | 適量 ・・・酢を垂らした熱湯でサッと茹で冷水取る |
| 水溶き片栗粉 | 大匙１ |
| ＜添え＞ | |
| 揚げ油 | 適量 青柚子の皮のせん切 適宜 |
＜作り方＞
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鍋に鶏挽肉 ＜調味料＞を入れ火にかけそぼろにする。水溶き片栗粉でまとめる。
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里芋は皮付きで串がすっと通る迄蒸す。皮を剥き、温かい内に塩を少々加えマッシャーで潰す。４等分にする。
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ラップの上に２）の1/4量の里芋を広げ 鶏そぼろ、銀杏を射込み包み、片栗粉をまぶす。
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１７０℃の油で薄く色つく迄揚げる。
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器に４）を盛り付け温かい銀餡をかける。青柚子を添える。
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