料理工房 カリナリーアート 2021.Sep.
材料（4名分）
| 里芋 | 300g・・・きれいに洗い皮つきで蒸す。 |
| 鶏もも挽肉 | 100g |
| 干し椎茸 | 1枚・・・水で戻しみじん切りにする |
| 人参 | 30g・・・みじん切りにする |
| 銀杏（茹で） | 8ケ・・・半分に切る |
調味料
| 薄口醬油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1/2 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ1（片栗1/2 + 水1) |
銀餡
| だし汁 | 200ml |
| 薄口醬油 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 食用菊 | 適量・・・酢を垂らした熱湯でサッと茹で冷水取る |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
添え
| 揚げ油 | 適量 |
| 青柚子の皮のせん切り | 適宜 |
作り方
- 鍋に鶏挽肉と調味料を入れ火にかけ、そぼろにする。水溶き片栗粉でまとめる。
- 里芋は皮付きで串がすっと通るまで蒸す。皮を剥き、温かい内に塩を少々加えマッシャーで潰し、4等分にする。
- ラップの上に2）の1/4量の里芋を広げ、鶏そぼろと銀杏を包み、片栗粉をまぶす。
- 170℃の油で薄く色づくまで揚げる。
- 器に4）を盛り付け、温かい銀餡をかけ、青柚子を添える。