料理工房 カリナリーアート 2023.Jan.
材料
| 牡蠣 | 10粒・・・塩を振り軽くもみ洗う（2回）。水ですすぎ、ペーパーで水気を切る。牡蠣を笊に並べ、笊ごと熱湯にサッとくぐらす。 |
| ビーツ | 30g・・・2cmの長さの棒状に切る。水にさらし、水気を切る |
| ゆり根 | 30g・・・洗って1枚づつはがし、大きさをそろえる |
| 銀杏 | 6粒・・・甘皮を抜き、半分に切る |
| 春菊（葉） | 適量 |
衣
| 冷水 | 50ml |
| 卵黄 | 1個分 |
| 小麦粉 | 大さじ4 (36g)・・・小麦粉と片栗粉をふるう |
| 片栗粉 | 大さじ1 (9g) |
| 【牡蠣の磯辺揚げ用】 青のり・サラダ油 | 各 小さじ1 |
| 【添え】 | 塩・レモン |
作り方
- 【衣】 ボウルに卵黄と冷水を入れ泡立て器でよく混ぜる。粉類を加え丁寧に混ぜる。
- 別のボウルにビーツ、ゆり根、銀杏を入れ、小麦粉（材料外）を全体にまぶす。2）の衣の半量を加え和える。
- 160℃の油で、スプーンを使って3）を揚げる。（2～3分）
- 牡蠣に小麦粉（材料外）をまぶす。残りの【衣】に青のりとサラダ油を混ぜる。
- 160℃の油で、牡蠣に5）の衣を付けて揚げる。最後に春菊を素揚げする。
- 器に3）と5）を盛り合わせ、塩とレモンを添える。