料理工房 カリナリーアート 2023.Jan.
材料
| 牛肉（すき焼き用） | 200g |
| 焼き豆腐 | 120g・・・一口大 |
| エリンギ・えのき茸 | 100g・・・エリンギは6～7mmスライス、えのき茸は7～8cmの長さに切る。 |
| 長葱 | 1本・・・厚め斜め切り |
| 春菊 | 適量・・・軸部分は包丁の背で潰しておく |
味噌たれ
| 赤味噌 | 60g |
| 砂糖 | 25g |
| 醤油 | 大さじ 1 |
| 酒 | 100ml |
添え
| 卵 | 適宜・・・温泉卵でもよい |
作り方
- 【味噌たれ】 小鍋に赤味噌～酒を入れ、滑らかになるよう加熱する。
- 鍋を熱し牛脂を伸ばす。牛肉を広げて並べ焼く。焼き色がついたら返して裏面も焼く。
- 牛肉を端に寄せて、焼き豆腐、茸類～長葱を並べ焼く。【味噌たれ】を注ぎ2～3分煮て、牛肉にたれを絡ませる。最後に春菊を加えて煮る。
- 器に取り分け、生卵（又は温泉卵）をつけながらいただく。