料理工房 カリナリーアート 2023.Jenu.
特別純米 明眸 純米造り
＜材料＞
| 牛肉（すき焼き用） | ２００ ｇ |
| 焼き豆腐 | １２０ ｇ ・・・一口大 |
| エリンギ・えのき茸 | １００ ｇ ・・・エリンギは６～７ｍｍスライス、 えのき茸は、７～８ｃｍの長さに切る。 |
| 長葱 | １本 ・・・厚め斜め切り |
| 春菊 | 適量 ・・・軸部分は包丁の背で潰しておく |
| ＜味噌たれ＞ | ＜添え＞ |
| 赤味噌 | ６０ ｇ 卵 適宜 …温泉卵でもよい |
| 砂糖 | ２５ ｇ |
| しょうゆ | 大匙 １ |
| 酒 | １００ ｍｌ |
＜作り方＞
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＜味噌たれ＞ 小鍋に赤味噌～酒を入れ、滑らかになるよう加熱する。
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（すき焼き）鍋を熱し牛脂を伸ばす。牛肉を広げて並べ焼く。焼き色がついたら返して裏面も焼く。
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牛肉を端に寄せて、焼き豆腐 茸類～長葱を並べ焼く。＜味噌たれ＞を注ぎ２～３分煮て、
牛肉にたれを絡ませる。最後に春菊を加えて煮る。
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器に取り分け、生卵（又は温泉卵）をつけながらいただく。
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