料理工房 カリナリーアート 2023.Feb.
材料
| 鯛の刺身 | 5～6切れ（50g） |
| うるい | 4～5本（50g）・・・茎と葉先に分ける |
| せり | 適量・・・茎と葉先に分ける。茎は小口切にする。 |
ごまたれ
| 練りごま（白） | 大さじ1（20g） |
| 煮切りみりん | 大さじ1・・・みりんは煮切りアルコールを飛ばし、冷ます。 |
| 醤油 | 小さじ2 |
作り方
- 【ごまたれ】を作る。練りごまを、煮切りみりんで溶き、醤油を混ぜる。
- 鍋に湯を沸かし、うるいの茎を入れ、数秒後に葉先を加え、共に直ぐに引き上げる。冷水に取り水気を拭い、長さをそろえる。
- 鍋に湯を沸かし、酒（材料外）を少量加える。鯛をサッと湯通しする。
- 鯛を1）のごまたれで和えて、小口に切ったせりの茎を加える。
- 器にうるいと4）の鯛を盛り合わせ、せりの葉先を飾る。