料理工房　カリナリーアート　2023．Feb.

　　　　　　　　　　　　純米吟醸生原酒　立春朝しぼり

＜材料＞　

＜作り方＞

1.  ＜胡麻たれ＞を作る。練りごまを、煮切りみりんで溶き、醤油を混ぜる。
   
    
2.  鍋に湯を沸かし、うるいの茎を入れ、数秒後に葉先を加え、共に直ぐに引き上げる。
    冷水に取り水気を拭い、長さをそろえる。
   
    
3.  鍋に湯を沸かし酒（材料外）を少量加える。鯛をサッと湯通しする。
   
    
4.  鯛を１）の胡麻たれで和えて、小口に切ったせりのを茎加える。
   
    
5.  器にうるいと４）の鯛を盛り合わせ、せりの葉先を飾る。