料理工房 カリナリーアート 2023.Dec.
材料
| 【穴子の白焼き】 | |
| 穴子 | 2尾 - 皮を上にして上から熱湯をかけ、包丁の背でぬめりをこそぐ |
| サラダ油 | 適宜 |
| 塩・柚子胡椒 | 各適量 |
| 【錦煮なます】 | |
| 大根 | 150g - 短冊切り |
| 京人参 | 50g - 短冊切り |
| れんこん | 50g - 半月薄切 |
| 干椎茸 | 2枚 - 戻して細切 |
| 油揚げ | 2枚 - 細切 |
| 昆布 | 5cm - せん切 |
合わせ調味料
| 酢 | 大さじ3 |
| さとう | 大さじ3弱 |
| 白醤油 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
添え
| 柚子釜 | 中身をくりぬいたもの |
| 柚子せん切 | 適量 |
| イクラ | 適量 |
| 【高野豆腐煮付】 | |
| 高野豆腐 | 2枚 - ゆっくり戻し一口大 |
| だし汁 | 1カップ |
| さとう | 大さじ1強 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 醤油・みりん | 各大さじ1/2 |
| 【かまぼこ】 | |
| かまぼこ | 適宜 - 1.5cm幅に切り、切り込みを入れ、大葉やイクラを挟む |
作り方
【穴子の白焼き】
- 穴子に串を打ちフライパンで皮目を下にして焼く（3分程）。裏返して更に2分焼く。
- 串を抜いて高野豆腐の上に盛り付ける。柚子胡椒を添える。
【錦煮なます】
- フライパンにサラダ油を温め、大根～昆布迄を炒める。
- ＜調味料＞を回し入れ、更に炒める。蓋をして弱火にして4分程蒸し煮する。
- 2）をバットにあけて冷ます。柚子釜に盛り付け、柚子せん切やイクラを飾る。