料理工房 カリナリーアート 2024.Jan.
材料
| 【なまこ酢】 | |
| 赤なまこ（処理済） | 1P - 薄切にする |
つけ汁
| だし汁 | 50ml |
| 酢 | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1/2 |
添え
| 大根おろし・万能ねぎ・かんすり又は一味唐辛子、柚子 | お好みで |
| 【柚子胡椒ポテサラ】 | |
| じゃが芋 | 250g - 皮を剥き一口大切り、茹でる |
| 京人参 | 30g - いちょう切り、茹でる |
| ツナ缶（小） | 1/2缶 - 油を切る |
| スプラウト | 少々 |
調味料
| 酒粕 | 15g |
| 白味噌 | 15g |
| マヨネーズ | 大さじ2～ |
| 柚子胡椒 | 小さじ1/2 |
作り方
【なまこ酢】
- 小鍋にだし汁～みりんを入れて沸かし、冷ましておく。
- 赤なまこは一度洗い、水気を拭ってつけ汁に半日～漬ける。
- 器に大根おろし、なまこを汁と共に盛り付け、刻んだ万能ねぎやかんすりを添える。
【柚子胡椒ポテサラ】
- 茹でたじゃが芋は温かいうちに粗くつぶし、塩・胡椒・酢を少々振る。
- 酒粕を緩め、他の調味料と混ぜておく。
- じゃが芋と茹でた人参、ツナを酒粕とともにさっくり和える。器に盛り付けスプラウトを添える。