料理工房 カリナリーアート 2024.Jan.
材料
| 鰤（切り身） | 300g - 1切れを四ツ切にして、塩（小さじ1/2）をふり10分置く |
| 長ネギ | 1本 - 3cm長さ切り、焼いておく |
| 菜の花 | 1/2束 - 色よく茹でておく |
| 京人参 | 80g - 4～5cmの棒状に切り、茹でておく |
| 小麦粉 | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
万年酢
| 酢 | 50ml |
| 醤油 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 赤唐辛子 | 1本～ - 種を抜いて輪切りにしたもの |
作り方
- 万年酢はひと煮立ちさせておく。
- 鰤はさっと洗って水気を拭い、小麦粉をまぶし揚げ焼きにして長葱と共に万年酢に漬ける。
- 器に菜の花、人参と共に鰤を盛り付け、上から残りの万年酢をかける。