料理工房 カリナリーアート 2024.Feb.
材料
| 【半平のはさみ焼き】 | |
| 半平（はんぺん） | 1枚・・・半分に切り、断面から切り込みを入れ袋状にする |
| 卵 | 2個 |
| サラダ油 | 少々 |
調味料
| 砂糖 | 10g |
| マヨネーズ | 小さじ1 |
| 薄口醤油 | 小さじ1弱 |
作り方
- ボウルに卵を溶き、砂糖～薄口醤油で調味する。
- フライパンに薄くサラダ油を熱し卵液を入れ、柔らかいスクランブルエッグを作る。
- 袋状にしたはんぺんの中にスクランブルエッグを射込む。
- フライパンではんぺんの両面に焼き色を付け、一口大に切り分ける。
材料
| 【蕗の薹の当座煮】 | |
| 蕗の薹 | 100g（8ケ程）・・・水洗いして水気を切る |
| サラダ油 | 適量 |
調味料
| 濃口醤油 | 大さじ1と1/2 |
| みりん・酒 | 各大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 少々 |
作り方
- 160℃の油で蕗の薹を素揚げする。熱湯をかけて油抜きをする。
- 素揚げした蕗の薹を鍋に並べ、調味料を加えて落とし蓋をし、煮汁が無くなるまで煮る。
- 器に盛り付け、すりごまを振る。
備考
【白菜の柚子香漬け】 白菜に1％の塩を軽くあてて5分ほど置き、水分を軽く払う。
柚子の皮のせん切りを加え、柚子果汁と煮切り酒で和える。