料理工房 カリナリーアート 2024.Jun.
材料
| 真鯛（切り身） | 2切れ - 大きめの一口大に切る |
| セロリ | 60g - 筋を取り5cm長さの一口大 |
| オクラ | 4本 - ヘタを剥き、板摺して洗う |
| 生姜 | 4枚スライス |
煮汁調味料
| 濃口醤油 | 大さじ1 |
| うす口醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 水 | 150ml |
添え
| 木の芽 | 適量 |
作り方
- 鯛は笊にのせて熱湯を回しかける。冷水に取りきれいに洗い、水気を拭う。
- 鍋に煮汁調味料を入れて火にかける。沸騰後、鯛を入れスプーンで煮汁を回しかける。生姜を加え、落し蓋をして中強火で煮る（約6分）。
- 鯛に火が通ったころ、セロリを加えて2分ほど煮て、最後にオクラを加え1分ほど煮る。
- 鯛とセロリ、オクラを盛り付け、少し煮詰めた煮汁をかける。木の芽を添える。