料理工房 カリナリーアート 2024.Aug.
材料
| 白きくらげ（乾燥） | 10g・・・洗い、水に浸けて戻す（30分） |
白玉団子
| 白玉粉 | 100g |
| 絹ごし豆腐 | 150g |
シロップ
| 水 | 300ml |
| グラニュー糖 | 120g |
| 白ワイン | 30ml |
| レモン汁 | 大さじ2 |
添え
| イチジク、キウイフルーツ、クコの実 | 適量 |
| 柚子のリキュール | 適量 |
作り方
- 鍋に白きくらげを入れ、水を張り火にかける。沸騰後、笊に上げて水で洗う。
- 鍋にシロップの材料と白きくらげを入れて火にかけ、沸騰後5～6分煮る。火から下し、冷めるまで置く。
- 冷蔵庫で冷やし保存する。
- 白玉団子を作る。白玉粉と絹ごし豆腐を混ぜ、滑らかになるまで練る。団子を形成し、たっぷりの湯で茹でる。冷水に取り、水気を切る。
- 器に白きくらげのシロップ煮、白玉団子、イチジク、キウイフルーツ、クコの実を飾り、柚子のリキュールをかけていただく。