料理工房 カリナリーアート 2024.Sep.
材料
| 秋刀魚 | 1尾 - 三枚におろし、中骨を取り、半身を4切れに切る。＜下味＞を付ける。 |
下味
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 葱みじん | 少々 |
ポン酢おろし
| 大根 | 100g - おろして軽く絞る |
| 玉葱 | 25g - おろして軽く絞る |
| ポン酢 | 大さじ2 1/2 |
| さとう | 小さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1/2 |
添え香草
| かいわれ、芹、茗荷、生姜、白髪葱、大葉 | 適量 |
添え
| すだち | 適量 |
| 一味唐辛子 | 適量 |
作り方
- 器にクッキングペーパーを敷き、秋刀魚を並べて蒸す（約1分強）。
- かいわれは3cm長さ、芹は葉の部分、その他はせん切にする。水にさらし、水気を切る。
- ポン酢おろしの材料を合わせる。
- 器に香草を敷き、ポン酢おろしで和えた秋刀魚を盛り付ける。すだちを添え、お好みで一味唐辛子をふる。