料理工房 カリナリーアート 2024.Oct.
材料
| 無花果（いちじく） | 小4ケまたは中2ケ（固めのもの） - へたを落とし、皮を剥く |
| 日本酒 | 大さじ1 |
白味噌だれ
| 白味噌 | 50g |
| 砂糖 | 大さじ1と1/3 |
| 日本酒 | 大さじ1 |
| 卵黄 | 小さじ1/2 |
| 無花果の蒸し汁 | 適量 |
| 柚子の皮 | 適量 - おろす |
作り方
- 器に無花果を並べ、日本酒（大さじ1）をふり、蒸気の上がった蒸し器で蒸す（約7分）。
- 小鍋に白味噌～日本酒を入れ、極弱火にかけて練る。火を止めてから卵黄を加え、さらに無花果の蒸し汁を少しずつ加えて固さを調整する。
- 器に1）の無花果を盛り（蒸し汁も少し注ぐ）、白味噌だれをかける。上から柚子の皮をすりおろしてたっぷり振る。