料理工房 カリナリーアート 2025.Jan.
材料
| 【魚の酒塩焼き】 | |
| ぎんぼ（白身魚） | 1切・・・半分に切る。塩を当てしばらく置く。 |
| ソデイカ | 40g・・・表面に鹿の子包丁を入れる。塩を当ててしばらく置く。 |
酒塩焼き調味料
| 酒 | 50ml |
| みりん | 20ml |
添え
| 青のり | 適宜 |
| 松葉昆布 | 適宜 |
| 黒ごま | 適宜 |
オレンジなます
| 大根 | 150g・・・6cmの長さのせん切り |
| 人参 | 15g・・・同じくせん切り（軽く湯がく） |
| オレンジ | 1/2ケ・・・皮をむき小房に分ける |
甘酢
| 米酢・水 | 各50ml |
| 砂糖 | 大さじ2 |
菜花とゆり根のお浸し
湯がいた菜花とゆり根を、薄めた煎り酒に浸し、鰹の糸削りを添える。
作り方
- A（酒とみりん）を火にかけてアルコールを飛ばし、冷ましておく。
- 魚（イカ）の水気を拭い、1）に1時間以上漬ける。
- グリル、または魚焼き器で、途中漬け汁を塗りながら焦がさないように焼き上げる。
- 青のり、昆布、黒ごまなどで飾る。
- 器に、ぎんぼとイカの酒塩焼き、オレンジなます、菜花とゆり根のお浸しを盛り合わせる。