料理工房 カリナリーアート 2024.Dec.
材料
| 鶏ムネ挽肉 | 200g・・・丁寧に挽いたもの（すり鉢で擦るか、フードプロセッサーを利用する） |
| 鶏もも挽肉 | 100g・・・同様に処理 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| パン粉（細目） | 20g |
| 卵（L） | 1個 |
| くるみ | 50g・・・粗くみじん切り |
調味料
| 味噌 | 白味噌20g + 赤味噌20g |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
飾り
| けしの実 | 適宜 |
| 青海苔 | 適宜 |
作り方
- 鶏挽肉に塩を加えて練る。パン粉～＜調味料＞を混ぜ込み、最後に溶き卵を少しずつ加え、松風生地を作る。
- くるみを加えてさっくりと混ぜる。
- 耐熱型（12×18cm程度）にクッキングシートを敷き、生地を敷き詰める。
- 蒸気の上がった蒸し器で、20～25分程蒸す。
- 型から出して表面にみりん（材料外）を塗り、半分にけしの実、残り半分に青海苔をふり、オーブントースターで炙る。
- 一口大に切り分けて盛り付ける。菊芋のチップスを添える。
＜菊芋のチップス＞ スライスした菊芋の水気を拭い、油でからりと揚げ、塩をふる。