料理工房 カリナリーアート 2024.Dec.
材料
| 餅 | 適量 |
| 鶏もも肉 | 100g・・・一口大に削ぎ切りにし、酒と醤油（材料外）で下味をつける |
| 焼き穴子 | 1本・・・炙り直し、当分に切る |
| かまぼこ | 適宜・・・薄切り |
| 椎茸 | 適宜・・・飾り包丁 |
| 人参 | 適宜・・・花型に抜き、さっと茹でる |
| 水菜 | 適宜・・・色よく茹でて、5cm長さに切る |
吸地調味料
| だし汁 | 4カップ |
| うすくち醤油 | 大さじ1.5 |
| 酒 | 大さじ1 |
添え
| 三つ葉 | 適宜 |
| いくら | 適宜 |
| 糸かつお節 | 適宜 |
| へぎ柚子 | 適宜 |
作り方
- 吸地を沸かし、鶏肉と椎茸を入れアクを取る。
- 餅を焼く（または湯を沸かして茹でる）。
- お椀に水菜を敷き、餅を置く。熱い吸地を張り、鶏肉、穴子、かまぼこ、人参を盛り付ける。
- いくら、結び三つ葉、糸かつお節、へぎ柚子を添える。