料理工房 カリナリーアート 2025.Feb.
材料
| タコ（ボイル） | 1本・・・薄く削ぎ切り |
| 春菊（葉部分） | 1/3束分・・・冷水に取り、パリッとさせて、水気を切る |
| 白髪ねぎ | 1/4本分・・・冷水に取り、パリッとさせて、水気を切る |
| 柚子の皮 | 適量・・・白いわたをとった皮をせん切り |
| 紫蘇の花 | 適量・・・飾り用 |
ドレッシング調味料
| だし汁 | 大さじ1 |
| さとう | 小さじ2/3 |
| 白だし醤油 | 小さじ1・・・三河煎り酒使用可 |
| 柚子の汁 | 大さじ1 |
| 太白ごま油 | 小さじ2～・・・サラダ油等、お好みの油で |
| 塩・胡椒 | 適量 |
作り方
- ＜ドレッシング＞を合わせ、柚子の皮のせん切りを加える。
- １）へタコを入れ、2時間ほどマリネする。
- いただく前に、2）のタコ、水切りをした春菊と白髪ねぎを、さっくり和える。
- 器に、盛りつけ、紫蘇の花を散らす。