料理工房 カリナリーアート 2025.Oct.
材料
| むき栗 | 50g・・・鬼皮、渋皮を剥いたものを水に10分程さらしておく。 |
| 松茸（又は舞茸） | 50g・・・塩水でさっと洗い汚れを落としたら石附を落とし、手で裂く。 |
| 三つ葉 | 20g・・・茎は3cmの長さに切り、葉は細切りにする。 |
＜衣の調味料＞
| 天ぷら粉 | 40g |
| 冷水 | 60ml |
| 塩 | 少々 |
＜添え＞
| 抹茶塩 |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
- むき栗を耐熱皿に入れ、ひたひたの水を注ぐ。ふんわりとラップをして、電子レンジにかける。（500Wで6分程度）
- 鍋に油を3cm程度入れ、あらかじめ熱しておく（165℃）。
- 一口大に切った栗と松茸、三つ葉をボウルに入れ、天ぷら粉を適量（材料外）まぶす。
- 別のボウルに天ぷら粉を入れ、冷水を少しづつ加えながら混ぜる。
- 4）へ、3）の栗～三つ葉を加え、さっくりと合わせる。
- 5）をスプーンを使って適量すくい、滑らせながら熱した油に落とし入れる。約2分後上下を返し、からりと揚げる。
- 器に盛り付け、抹茶塩を添える。