料理工房 カリナリーアート 2025.Nov.
材料
| ピータン | 1ケ・・・殻をむき、1～2時間空気にさらし臭みを抜いておく。 |
| 海老 | 2尾・・・片栗粉を振りもみ洗い、背ワタを取る。 |
| 菊花（黄） | 1輪・・・花びらを、酢（材料外）を垂らした熱湯でサッと茹でて冷水に取り水気を絞る。 |
| 干貝柱 | 1ケ・・・水で戻しておく。 |
| シャンツァイ | 適宜・・・お好みで。 |
＜調味料 A＞
| 酒 | 大さじ1 |
| 生姜スライス | 2～3枚 |
| 塩 | 一つまみ |
| 水 | 100ml |
＜調味料 B＞
| 水 | 100ml |
| 顆粒ガラスープ | 小さじ1 |
| 塩 | 適宜 |
| 水溶き片栗粉 | 適宜 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
作り方
- 厚めの輪切りにしたピータンを、油（材料外）を塗った皿に並べて、蒸し器で5分程蒸す。
- 鍋に海老を並べ＜調味料 A＞を加えて中火にかける。沸騰後上下を返す。再沸騰後、火から下しそのままの状態で冷ます。殻を外し、縦半分に切る。
- 別鍋に＜調味料 B＞を沸かし、塩で味を調え菊花と貝柱を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。最後にごま油を垂らす。
- 器にピータンと海老を盛り付け、上から菊花あんをかけ、シャンツァイを添える。