料理工房 カリナリーアート 2025.Dec.
材料
| 【鶏の塩辛漬け焼き】 | |
| 鶏もも肉 | 1枚（300g）・・・厚みをそろえる |
＜漬け地＞
| イカの塩辛 | 120g・・・フードプロセッサーで粉砕する |
| 煮切り酒 | 50ml |
| 柚子の皮 | 1/2個分・・・白い果肉も入れてみじん切り |
| 一味唐辛子 | 小さじ 1/3 |
＜添え＞
| 柚子の皮(せん切) |
作り方
- イカの塩辛～一味唐辛子までを混ぜ合わせ、＜漬け地＞を作る。
- 鶏もも肉を＜漬け地＞に12時間以上漬ける。ジップロックを利用するとよい。
- 漬け地をこそげ取り、テフロンのフライパンで皮目から焼く。焼き色がついたら返し、弱火にして両面焼く。
- 粗熱が取れたら、食べやすい大きさに切り分け、せん切柚子を天に添える。
材料
| 【生昆布巻き】 | |
| 生昆布（塩蔵） | 150g・・・水に浸け戻す（40分）、15cmの長さにそろえて切る。 |
＜調味料＞
| 水 | 200ml～ |
| 醤油・酒 | 各大さじ 1-1/2 |
| 砂糖・みりん | 各大さじ 1 |
作り方
- 昆布2枚使って垂直に巻きタコ糸で緩く縛る。
- 鍋に並べ＜調味料＞を加え弱火で30分～煮る（落し蓋をして、水分がたり無くなれば補う）。
- お好みに切りそろえ、器に盛り付ける。
材料
| 【紅白なます】 | |
| 大根 | 300g・・・2mm角の4cm長さ切り |
| 人参 | 35g・・・2mm角の4cm長さ切り、さっと茹でて冷水に取る |
| 三つ葉 | 適宜・・・さっと茹でて、2cm長さ切り |
＜甘酢調味料＞
| 酢 | 100ml |
| 砂糖 | 45g |
| 水 | 100ml |
作り方
- ＜甘酢調味料＞をひと煮立ちさせ冷ます。
- 大根、人参に塩（小さじ1強）を振り、暫く置く。
- 2）を水で流し絞り、＜甘酢＞少量に浸す。
- 2～3分後絞り残りの＜甘酢＞に漬ける。
- 器に盛り付け三つ葉を添える。