料理工房 カリナリーアート 2025.Dec.
材料
| 【鰤の煎り酒風味】 | |
| 鰤の刺身用（柵） | 100g |
| 三河煎り酒 | 大さじ 3 |
＜添え＞
| 柚子の皮(せん切) |
作り方
- 鰤は、キッチンペーパー（リード）で包み、保存袋（ジップロック）に入れる。三河煎り酒を注ぎ、脱気して袋を閉じ冷蔵庫で半日～置く。
- 鰤を取り出し、薄く切る。器に柿のみりん漬けと共に盛り付け、柚子のせん切を添える。
材料
| 【柿のみりん漬け】 | |
| 柿 | 1/2ケ・・・皮を剥き、6等分のくし型にきる |
| みりん | 60ml |
作り方
- 保存袋に柿とみりんを入れ、１日以上漬ける。
材料
| 【矢羽根蓮根】 | |
| 蓮根 | 150g・・・1.5cmの斜め切り左右を落とし縦半分に切る。酢を垂らした湯で茹でる |
| 赤唐辛子 | 1本・・・輪切 |
＜甘酢調味料＞
| 酢・水 | 各100ml |
| 砂糖 | 大さじ 3-1/2 |
| 塩 | 小さじ 2 |
作り方
- ひと煮立させた＜甘酢＞に下茹でした蓮根、赤唐辛子を浸ける。