料理工房 カリナリーアート 2026.Jan.
材料
| 【海老のうま煮、菊芋の竜田揚げ】 | |
| 海老（殻付き） | 8匹・・・背ワタを取り、きれいに洗う |
| 銀杏 | 8粒・・・茹でたもの |
＜煮汁＞
| だし汁 | 200 ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1-1/2 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
- 鍋に＜煮汁＞を入れ中弱火にかけ、沸いてきたら海老を加える。
- 海老の色が変わったら、弱火にして3分煮る。火から下し、そのまま冷まし、味を含ませる。
- 海老の殻をむき形を調え、銀杏と盛り付ける。
材料
| 【菊芋の竜田揚げ】 | |
| 菊芋 | 120g・・・きれいに洗い、一口大に切る |
＜調味料＞
| 醤油 | 大さじ1-1/2 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| 昆布茶 | 小さじ2/3 |
| 片栗粉 | 適宜 |
| 揚げ油 | 適宜 |
| 青海苔 | 適宜 |
作り方
- ナイロン袋に＜調味料＞と菊芋を入れもみ込む。
- 菊芋の汁気を拭い片栗粉をまぶし揚げる（170度）。
- 青海苔をふる。
材料
| 【大根のわさび漬け和え】 | |
| 大根 | 100g・・・4cm長さの千切り |
| かいわれ | 適量 |
＜合わせ調味料＞
| わさび漬け | 小さじ2 |
| マヨネーズ | 小さじ1-1/2 |
| 醤油 | 少々 |
作り方
- 大根に軽く塩をふり、しばらく置く。
- 大根をしっかり絞り、＜合わせ調味料＞であえる。
- かいわれをあしらう。