料理工房 カリナリーアート 2026.Jan.
材料
| 【牛肉の干し柿味噌ソース】 | |
| 牛肉（うす切） | 100g |
| 舞茸 | 70g |
| サラダ油 | 小さじ1 |
＜干し柿味噌ソース＞
| 煮切り酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 醤油 | 小さじ2 |
| 赤味噌 | 小さじ1 |
| 干し柿 | 40g～ |
＜添え＞
| 柚子の皮のせん切 |
作り方
- ＜干し柿味噌ソース＞ ブレンダーに材料を入れ滑らかになる迄撹拌する。
- フライパンに薄く油を敷き、舞茸を並べ上下に返して香りよく焼く。取り出しておく。
- 同じフライパンに油を敷き牛肉を並べ焼く。色が変わったら舞茸を戻し、＜干し柿ソース＞を加え、絡める。
- 器に盛り付け、柚子の千切りを添える。
材料
| 【蕗のお浸し】 | |
| 蕗 | 100g・・・塩を振り、板ずりする。 |
＜合わせ調味料＞
| だし汁 | 150ml |
| 薄口醤油 | 小さじ1 |
| 煮切りみりん | 小さじ1/2 |
作り方
- たっぷりのお湯で蕗を茹でる（2分程）。
- 冷水に取り、筋を取る。
- 2）を＜合わせ調味料＞に浸す。