料理工房 カリナリーアート 2006.May.
材料
| 鶏もも肉 | 1枚・・・肉の重さの1%弱の塩をふり、5分おく |
| 塩 | 適宜 |
| 生ローズマリー | 1本 |
| ごぼう | 40g・・・3cmの長さの細いせん切り、酢水につける |
| にんじん | 30g・・・3cmの長さの細いせん切り |
マリネ調味料
| エキストラバージンオリーブ油 | 大さじ2 |
| バルサミコワインビネガー | 大さじ2 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| にんにく・生姜のみじん | 各小さじ1/4 |
作り方
- テフロンまたは厚手の鍋に油を少々しき、鶏肉を皮面から素焼きする。蓋をして火を通す。
- 鶏肉を取り出し、同じフライパンでローズマリーを焼く。
- マリネ液を調合し、鶏肉とローズマリーを温かいうちにマリネ液に一晩漬ける。（冷蔵庫で1週間保存可）
- 細く切ったごぼうとにんじんをお湯でさっと湯がき、水気を切る。
- 器にスライスした鶏のマリネを盛り付け、ごぼうとにんじんを添え、上からマリネ液をかける。