料理工房 カリナリーアート 2010.May.
材料
| あじ（刺身用） | 2尾・・・3枚におろし骨を抜く |
| みょうが | 2ヶ・・・せん切りにし、水に放し、水気を切る |
| おぼろ昆布 | 6g・・・細かくほぐす |
| 大葉 | 4枚・・・せん切りにし、水に放し、水気を切る |
調味料
| 塩 | 適量 |
| 酢 | 適量 |
作り方
- あじに塩を多めにふって30分おく。水で塩を洗い流し、ひたひたの酢に15分つける。
- 1）の酢〆したあじの皮をひき、一口大にそぎ切りにする。
- あじとみょうがを和え、おぼろ昆布をまぶす。器に盛り、大葉を飾る。