料理工房 カリナリーアート 2018.May.
材料
| 【いさきの昆布〆】 | |
| いさき | 中1尾・・・三枚におろし、皮を剥ぎ中骨を抜く |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 昆布 | いさきのサクが包める大きさ |
| 酢・酒 | 各小さじ1/2 |
| わさび | 適宜 |
作り方
- いさきに塩をふり、30分程おく。
- 昆布の表面を拭き、酢と酒を合わせたもので浸して柔らかくする。いさきを挟み、その上をラップで包み、冷蔵庫で1日～置く。
- 削ぎ切りまたは糸引きにしたいさきと山菜を器に盛り付け、おろしわさびを添える。
材料
| 【山菜の煎り酒漬け】 | |
| 筍（茹でたもの） | 50g |
| 蕗（茹でたもの） | 50g |
| たらの芽（茹でたもの） | 4本 |
| 三河煎り酒 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ2 |
| 酢橘絞り汁 | 小さじ1 |
作り方
- 三河煎り酒～酢橘を合わせ、筍～たらの芽を漬ける。