料理工房 カリナリーアート 2018.Maｙ
純米大吟醸「はつなつの風」
＜材料＞
| いさき | 中１尾 ・・・三枚におろし 皮を剥ぎ中骨を抜く |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 昆布 | いさきのサクが包める大きさ |
| 酢・酒 | 各小さじ1/2 |
| わさび | 適宜 |
＜作り方＞
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いさきに塩をふり、３０分程おく。
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昆布は表面を拭い、酢と酒を合わせたもので浸して柔らかくする。
いさきを挟み、その上をラップで包み、冷蔵庫で１日～置く。
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削ぎ切り 又は糸引きにしたいさき と 山菜を器に盛り、おろしわさびを添える。
＜山菜の煎り酒漬け＞
| ＜材料＞ | |
| 筍（茹） | ５０ｇ |
| 蕗（茹） | ５０ｇ |
| たらの芽（茹） | ４本 |
| 三河煎り酒 | 大さじ１ |
| 水 | 〃 ２ |
| 酢橘絞り汁 | 小さじ１ |
| ＜作り方＞ | |
| １） | 三河煎り酒～酢橘を合わせ、筍～たらの芽を漬ける。 |
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