料理工房 カリナリーアート 2019.May.
材料
| 人参 | 40g・・・1.5cm角切り、または細かめの乱切り |
| グリーンアスパラ | 2本・・・1.5cm角切り |
| 蕪 | 80g・・・1.5cm角切り |
| ベビーコーン | 2本・・・1.5cm角切り |
| きゅうり | 1/4本・・・1.5cm角切り。軽く塩を振り、しんなりしたら水気を絞る。 |
| プチトマト（赤・黄） | 3個・・・4等分切り |
和え衣
| マスカルポーネ | 80g |
| 白味噌 | 80g |
| 塩・胡椒 | 少々 |
添え
| 人参の葉 | 適宜 |
作り方
- 人参～ベビーコーンは茹でて水気を拭く。
- 和え衣を作る。マスカルポーネと白味噌を混ぜ、水で柔らかさを調整し、塩で調味する。
- ボウルに1）の野菜、きゅうり、プチトマトを入れて塩・胡椒し、和え衣で和える。
- 器に盛り付け、人参の葉を添える。