料理工房 カリナリーアート 2020.May.
材料
| 鯵（刺身用） | 1尾（120g）・・・三枚におろし |
| 塩・酢 | 適量 |
| 水茄子 | 2個（350g）・・・ヘタを落とし12等分のくし型に切る |
| 水 | 500ml |
| 塩 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
薬味
- おろしわさび
- おろし生姜
- 練り梅
添え
- 三河煎り酒
- 大葉
- 白おぼろ昆布
作り方
- 鯵に塩を2つまみ振り、冷蔵庫で20分ほど置く。水洗いして拭き、ひたひたの酢に浸けて20分以上置く。皮を剥ぎ、斜め削ぎ切りにする。
- ボウルに水、塩、酢を合わせ、水茄子を漬ける（冷蔵庫で6時間）。
- 器に鯵の酢締めと白おぼろ昆布をまぶした水茄子を盛りつける。薬味のわさび、おろし生姜、練り梅をお好みで添え、三河煎り酒をつけていただく。