料理工房 カリナリーアート 2024.May.
材料
| いさきの刺身 | 30g～ - 細切にして塩を少々ふり（10分）、酢洗い（材料外）して拭う |
| 加賀きゅうり | 80g - 皮を剥き縦半分に切り種を除く。厚めに小口切り、塩を当て（5分）水で洗う |
| 生木耳 | 2枚 - 熱湯を通し、笊に上げて冷ます。一口大に切る |
ごま酢たれ
| 練りごま | 大さじ2（24g） |
| 煮切り酢 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 8g～ |
| 薄口・濃口醤油 | 各小さじ1弱 |
| 塩 | 少々 |
| 水 | 小さじ2～ |
添え
| みょうが | 1個 - せん切り（水にさらす） |
作り方
- ごま酢たれの材料を練り合わせ、たれを作る。
- 器にごま酢たれを敷き、酢洗いしたいさき、水気を拭った加賀きゅうり、生木耳を盛り付け、みょうがを添える。