料理工房 カリナリーアート 2025.May.
材料
| イカ | 70g・・・皮をむき 7～8ｍｍ幅の輪切 |
| 蕗（茹でたもの） | 70g・・・7～8ｍｍの斜めうす切り（細い部分は、4cm長さ切り） |
| 玉葱 | 15g・・・うす切り、塩水に5分つけて、水気を切る |
| レモン | 適宜・・・皮のすりおろし、輪切り1～2枚 |
＜ドレッシング＞
| 白ワインビネガー | 小さじ1 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| ホワイトペッパー | 少々 |
| オリーブ油 | 大さじ1－1/2 |
＜その他調味料＞
| 三河煎り酒 | 小さじ1/2 |
| 酒 | 少々 |
作り方
- ［蕗の下茹〕
蕗はまな板にのせ、塩を振り板ずりをする。たっぷりの湯を沸かし茹でる。（2～3分）冷水に取り筋を取り除く。必要な分だけ切り分ける。 - ＜ドレッシング＞を作る。
- 蕗を＜ドレッシング＞で和えてマリネし、冷やしておく。
- イカは、酒を加えた湯で手早く茹でる。氷水に取り水気を拭い、三河煎り酒をふる。
- 3）の蕗マリネ、4）のイカ、玉葱をさっくり合わせ、器に盛り付ける。レモンの皮のすりおろしを振り、天にレモンを飾る。