2007年9月アーカイブ

「仕込み1号」留仕込み

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9月29日(土)
本社蔵では仕込み1号の留仕込が行われました。

本社製造 070929  004.jpg

外気温が20度以上もあるこの季節は
仕込み水を冷却するだけでは事が足りません。
氷も十分使用して目標の仕込み温度に仕込める様
水麹操作を行います。

本社製造 070929  012.jpg

麹を投入すれば水麹は終了。
後は出来る限り蒸し米を冷まして仕込みます。

本社製造 070929  018.jpg

約一ヵ月後
美味しい美味しい
ほうらいせん「吟醸しぼりたて」
が壜詰めされる・・・予定です。

ご期待ください。

遠山

「呑み切り」

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9月20日(木)
今年も「呑み切り」が実施されました。
年に数回行われる「呑み切り」
「秋」に行われる「呑み切り」はまた格別です。

「呑み切り」をなぜ行うのか?
「呑み切り」のチェック項目・・・等々は
昨年の9月28日のブログを参照ください。

本社製造部 呑み切り 070920 010.jpg

9月下旬、まだまだ今年は暑い
タオル片手に?肩に掛けて・・・
今年の「暑さ」を象徴しています。

本社製造部 呑み切り 070920 003.jpg

さて、「呑み切り」から読み取れるものは?
昨年の造りは良かったのか?
今期の造りに向けて修正する点はないのか・・・?

私はそれなりに ○ を付けました。
今期の造りも楽しみです。

本社製造部 呑み切り 070920 012.jpg

少々酔いが回って

「どのお酒も美味しそ~!」

遠山

女心と・・・

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製造は極めて順調!
本社製造 070917 001.jpg
「甑」へ「白米」を張り込みます。

本社製造 070917 004.jpg
わが社では「抜け掛け」方式で白米を蒸し上げています。

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蒸し上げられた所に次の「白米」を掛けていく
この方式を「抜け掛け」と言います。

本社製造 070917 009.jpg
「白米」と蒸し上げられた「蒸し米」の色の差が分かりますか?

本社製造 070917 018.jpg
全体に蒸し上げられたら「甑布」を掛けて
およそ1時間蒸し上げます。

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蒸し上げられた「蒸し米」は反転機に移されて
「放冷機」へ

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昔は甑の中に入って「蒸し米」を掘り上げていました。
今は補助するだけで・・・

本社製造 070917 035.jpg
エアシュータで「蒸し米」は次の工程へ

本社製造 070917 039.jpg
順調に「酒母」仕込みは進められます。

本社製造 070917 042.jpg

仕込みは順調
しかし
稲の刈り入れは思い通りには行きません。

「晴れたと思えば雨雲が・・・・」

刈り入れを終えるまでにはまだまだ時間が掛かりそうです。

「女心と秋の空」
よく言ったものです。
昔はよく泣かされた!(今も ! )

恨めしい限りです。

遠山

準備 万端

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よいよ明日から本年度の製造が始まります。
製造に向けての準備は万端!

本社製造070910 002.jpg
蔵内の清掃・洗浄・消毒

本社製造070910 008.jpg
「酒母室」の準備

本社製造070910 009.jpg
掃除と言えば・・・・ 雑巾掛け

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「呑み」の準備

本社製造070910 020.jpg
明日はこのホース内を蒸し上げられた
白米(蒸し米)がエアで送られます。

本社製造070910 021.jpg
道具の整備はここまでやらないと・・・

心地良い緊張感が酒造期の到来を告げています。

遠山

酒造期到来

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今日原料米が入荷しました。
よいよ酒造期の到来です。

原料米搬入 070904 001.jpg

フレコンに入っている原料米は600kg
昔は紙袋に入っていました。
今はフレコン対応で省力化!
しかし昔ながらの「蓬莱泉」前掛けは健在!

原料米の良し悪しを目視で確認
まずはこれが基本!
原料米搬入 070904 023.jpg

原料米待ちタンクにいったん張り込められ
それから4台の30俵張り精米機に移され
約二昼夜を掛けて55%まで精米する予定です。

仕上がり予定は
原料米搬入 070904 011.jpg
こんな感じです。

これから苦しくも楽しい本職の酒造りが始まります。

遠山

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