１０月２５日（土）
今年も「○○百貨店」オーダーメイド酒の
酒造り体験が行われました。
四年目を迎えた体験は、初めて参加する人もいれば
四年・三年連続参加されも方もいて 和気藹々！
もう私が指示・指導する必要も無い程です。
「美味しく醸されてネ！」と祈りつつ
心は昼食を兼ねた懇親会へ！
記念撮影が終了したら笹戸温泉「とうふや」様へ
さあ美味しいお酒を頂きましょう。
遠山
2008年10月アーカイブ
１０月２３日（木）
わが母校にて「ふるさとの産業」のお話をしてきました。
対象は来春卒業予定の３年生
４年連続では話のネタも底をつきます。
（ただし、毎年生徒が変わるから大丈夫！）
と言うわけで素直に育ったわが後輩は
来春社会に羽ばたいていきます。
１０月２４日（金）
関谷醸造で醸されたもろみは
今日順調に搾られています。
わが後輩同様素直に育ったもろみは
すっきりと切れのあるお酒！
田高生徒より一足先に社会に羽ばたきます。
「ほうらいせん 吟醸しぼりたて」壜詰め商品は
１１月から販売予定です。
遠山
♪ ひとり酒場で 飲む酒は・・・♪
こんな名曲がありました
♪ ひとり酒蔵で 味わうもろみは・・・ ♪
蔵人が帰り、ひとり蔵で試飲をするもろみ
感慨深いものです。
明日、仕込１号「吟醸しぼりたて」が搾られます。
「悲しい酒」ならぬ「嬉しい酒」・「歓びの酒」です。
もろみの面を見れば搾られるお酒の予測ができます。
「縮緬」面のきれいなもろみからは
すっきりとした切れのあるお酒が搾られることでしょう！
仕込み１号「吟醸しぼりたて」
早急にお求めいただきたい方は
２５日（土）あるいは２６日（日）正午ごろから
関谷醸造本社にて「朝しぼり」として量り売りをいたします。
お試しください。
遠山
１０月２１日（火）
「幻の日本酒を飲む会」の定例会に参加しました。
今回のテーマは
「ひやおろし」を中心に「ほうらいせん」を飲む会
そして今年の２月９日に「幻の日本酒を飲む会」メンバーが
醸した「オーダーメイド酒も味わおう！」と言う会です。
総勢４３名が参加
純米大吟醸・オーダーメイド酒・和・人生感意気・特別純米ひやおろし
私がこの日のためにセレクトした酒です。
「ひやおろし」とは？お勉強も欠かせません！
ただの飲み会で無いところが「幻の日本酒を飲む会」
資料を見ながら・・・・味わいましょう。
この笑顔を見れば会の楽しさ！
セレクトされたお酒の美味しさがうかがえます。
こんな顔が出たら少々飲み過ぎ！
１．８Ｌ壜８本と７２０ｍｌ壜２４本がほぼ空っぽに
一人平均四合のお酒がお腹の中へ
ゴマちゃんとっても美味しかったね。
遠山
１０月１８日（土）
愛知県酒造技術研究会の恒例行事
松尾大社参拝に行ってきました。
しっかりとした足取りで境内へ
今日はなぜかこの「相生の松」が気になります。
「相生の松」＝縁結び・和合・長寿の象徴
例年に比べると人気の少ない境内
一番下の片隅で樽を支える「明眸」
今は亡き柴田和宏氏を思い出します。
体も態度もでかい次期会長？
本質は案外ナイーブなんですけどね！
だから可愛い！
御祈祷の後はお神酒を頂いて・・・
この後の昼食会場・車中で例年の如く酒宴が続いたのでした。
果してこれで良いお酒ができるのでしょうか？
困ったときの神頼み！
努力あるのみ！
遠山
１０月１７日（金）
「日本酒の会 ｓａｋｅ 名古屋」の定例会に参加しました。
今月のテーマは「ひやおろし」
まさに旬！今回も１２点の「ひやおろし」が出展されていました。
美味しそうな肴は二の次
先ずはお酒の官能に集中です。
肴はご覧の通り次から次へと・・・
これで会費￥３．０００－は格安です。
美味しそうな太刀魚
もう食べきれません！
本日の採点結果が公表されて
わが社の若き杜氏は集計された採点表を入念にチェック
昼も夜も仕事に余念がありません！感心関心！
その頃私は・・・・？お酒はおいしい！
さて、今回の私の評価は？
１．味わいあり、まとまりあり
２．切れあり、袋臭？
３．味あり、切れあり、若い
４．味わいあり、なめらか、巾あり
５．きれい、すっきり、癖あり
６．味あり、味太い、老
７．味わいあり、なめらか、巾あり、旨味あり
８．味わいあり、旨味あり、調和、木香あり
９．すっきりきれい、吟醸、甘酸
１０．酸味あり、
１１．すっきりきれい、軽い、若い
１２．味わいあり、若い、木香あり
全体を通して
「ひやおろし」と言うお酒のコンセプトからすると！
全体的に少し若い味のお酒が多かった様に感じました。
本来「ひやおろし」のお酒は・・・夏を過ぎ、
秋になって味わいの整ったお酒を熱処理することなく壜詰め・・・
したがって参加者の皆さんが上位にランクされたお酒はどちらかと言うと
「まとまりがある」「なめらか」「巾がある」タイプ
まさしくコンセプトに合ったお酒が上位ランキングさせています。
今期の製造留意点が見えてきました！
秋に美味しく頂くために！
お米の選択、製造工程、発酵の誘導、しぼりの酒質
そしてこれが大切、貯蔵熟成管理・・・・
「伊達にお酒の会に参加しているだけではない」
良い勉強になります。
遠山
５年目を迎えた吟醸工房の酒造り
今年も日帰り酒造り体験が始まりました。
今回の参加者はＮＹからのお客様二人
二週間のバカンスの内の貴重な一日を
酒造り体験に割いて頂きました。
通訳を返しての酒造り体験は如何だったでしょうか？
年末までには仕込み体験された「しぼりたて」のお酒が
海を渡ることになるかもしれません！
ＮＹで「しぼりたて」のフレッシュなお酒が飲めたら感動的ですよね！
それも自らが醸したお酒ときたら・・・・
日本酒も国際的になってきました。
遠山
雑炊と地酒の店「いちい」が新天地の御園座近くに再オープンします。
今日はオープン記念のお酒の商談にお店を訪問
少々掃除のお手伝いを済ませて来ました。
（私が磨きこんだ床を土足で汚さないで！）
こんな美女二人と会えるのももう少しです。
きれいなお店にきれいな女性に美味しいお酒に
何と言っても料理がうまい！
そして名物の大将！この人がいないと始まりません！
雑炊と地酒が美味しいお店「いちい」
それに加えてピアノがひけるお店として
あと一週間程で再オープンです。
お楽しみに！
遠山
１０月１１日（土）
名古屋松坂屋 蓬莱泉倶楽部の
「ほうらいせんを楽しむ会」が行われました。
松坂屋蓬莱泉倶楽部会員様限定の「ほうらいせんを楽しむ会」
今回は本店本館９階にある「寿司処 さっぽろ 清平」様を会場に
１．「料理を美味しく、お酒を美味しく頂くために！」
２．「料理とお酒の合性」
３．「冷酒で飲む酒・常温で飲む酒・御燗で飲む酒」
以上をテーマに清平様のおいしい料理を肴に
「純米大吟醸の秘蔵酒」・「山廃仕込み ろく」・「吟醸 人生感意気」
３点を冷酒で常温で御燗で・・・・
料理との合性は？冷酒で引き立つ酒？御燗で引き立つ酒？
テーマを満喫しました。
開場前の「寿司処 さっぽろ清平」様
最初のお酒は「純米大吟醸 秘蔵酒」を冷酒で
御燗で引き立つお酒は！冷酒で引き立つお酒は！
料理との合性は？？？
呑むほどに食するほどに！
「う～ん、どれも美味しい」
記念撮影も！
営業マンはこの時とばかり
「今後とも松坂屋様共々ほうらいせんもよろしく！」
美味しい料理に美味しいお酒
それに美女がそろえば・・・・
こんな楽しい事はない！
○○○部長
会費５．０００円はお得でしたね！
会を盛り上げていただいたお客様
美味しい料理を提供していただいた清平様
「ほうらいせんを楽しむ会」を企画いただいた松坂屋様
ありがとうございました。
是非、次回も楽しみましょう。
遠山
１０月１０日（金）
「日本酒を楽しむ会」に参加してきました。
今回のテーマは「愛知の地酒フェア限定酒を楽しむ」
訳あった遅刻した私は急いで「きき酒」
今回の出品商品は
①菊石様 「純米吟醸 秋酒」
②長珍様 「秋晴れ 純米」
③自社 「純米吟醸 立春朝しぼり ひやおろし」
④生道井様 「純米吟醸 生道井」
⑤尊皇様 「月読みの宴 純米吟醸原 ひやおろし」
⑥白老様 「千本錦 吟醸」
⑦勲碧様 「純米 美し稲穂 旭 本生原酒」
さて、私の「きき酒」評価は
①吟醸酒らしく良、酒質硬く熟成あればなお良
②酸味あり綺麗、酒質に切れ有り 良
③味わい有り、切れパンチ欲しい
④やわらかく味わい有り、「若水」の特長有り
⑤すっきりとした酸味シャープ、「夢山水」らしいお酒
⑥やわらかく、なめらか、旨口、切れ有ればなお良
⑦味わい有り、複雑な味わいは熟成させれば良
「愛知の地酒フェア限定酒」全体の評価は
なかなかいける！
若き地元杜氏の腕は年々上達の一途！
自社も努力あるのみ！
遠山
平成２０酒造年度の仕込みも順調に進んでいます。
今日は仕込み５号「仲仕込み」と６号の「添え仕込み」が行われました。
酒母の育成も順調です。
「海鼠泡」が現れてきました。
順調に酵母が育成されている証拠です。
仕込１号は今日で「もろみ」十日目
「大玉泡」が現われました。
昨年の１０月９日のブログを読み返すと
期せずして同様の内容が・・・
これぞ再現性のある酒造り！！
なんか良い感じです。
「大玉泡」が現れて数時間後
もろみの面は鏡のように輝いて・・・
女心ともろみの面？
女心とほうらいせんの「空」？
女心と秋の空・・・・でした！
もろみの発酵が順調な時は酒造りの毎日が本当に楽しい！
秋空の如く晴れやかです。
遠山
１０月３日（金）に静岡県浜松市で行われた
「静岡県地酒まつり」に一般客として参加してきました。
静岡県内の酒蔵約３０社がまつりを盛り上げます。
開会を待ちわびるお客様！
静岡県酒造組合土井会長のあいさつの後は
鈴木浜松市長のごあいさつ！
今回で２１回を数える「静岡県地酒まつり」
さすがに内容は洗練されていました。
会場を盛り上げ、お客様を楽しませる企画が
心憎いほど盛り込まれていました。
各テーブルに用意された「きき酒」ゲーム用のお酒
「サンプルのお酒と同じお酒が７点の商品の内にあります。
サンプルと同じお酒を当てましょう！」
はじめて顔を合わせた同テーブルのお客様とも自然にとけ込めました。
さすがお酒の力！
我がテーブルは「きき酒」ゲームで景品をゲットすることが出来ました。
「バンザイ」
やれやれ面目躍如です。
遠山
