2007年4月アーカイブ

一週間のご無沙汰でした。

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「一週間のご無沙汰でした。司会の玉置宏です。」
確か番組名は「歌のアルバム」
こんな話ができるのもそれなりの年齢・・・

「一週間のご無沙汰でした。杜氏の遠山です。」

出張続きで・・・
広島にて「全国新酒鑑評会」の予審審査
東京にて吟醸酒協会「農業と日本酒のゆくえ」セミナー

私が居なくても仕込みは順調

先月3月31日に仕込を終えた山廃酒母
「仕込み95号 山廃(醁)仕込み」は

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約一ヶ月間の酒母育成期間を終えて
ご覧のような「海鼠」面

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明日が添仕込み
平成18酒造年度 仕込み95号は
本年度の最終仕込み、千秋楽に向けて・・・

遠山

蛙の卵?

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田植えシーズン

子供の頃、田圃に行くと蛙の卵に出くわしました。
なま暖かく、ヌルヌルとした感触は決して
気持ちの良いものではありません。

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ご覧の写真は蛙の卵?

・・・ではありません。
山廃酒母の状貌です。

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そろそろ海鼠(なまこ)面が現れだしました。
酒母の育成状況は順調です。
あと数日で卸し、そして添・仲・留仕込み
楽しみな山廃仕込みのお酒が出来そうです。

遠山

私の宝物

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「業務日記」に「五感ノート」
それからそれから「もろみ経過簿」

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この中には誰にも見れら無いデータが・・・

「とことん」仕込み体験をしていただいた
仕込み75号 31日目
もろみの味は「旨味有り、切れ有り、バランス良」
こんなデータが・・・

もうしばらくで上槽です。

遠山

手間隙掛けて

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わが社の酒母造りは大半が「速醸酒母」
しかし、数本の「山廃酒母」も行っている。

速醸酒母は約二週間の育成期間で仕上げるが
山廃酒母は速醸酒母の二倍、約一ヶ月の育成期間を要します。

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櫂(かい)入れ、暖気(だき)操作を繰り返し
酒母の内容が整ったところへ酵母を添加

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その後も手間隙掛けて櫂入れ、暖気操作を繰り返し

「順調、順調・・・」
もう少しで「山廃酒母」が出来上がります。

遠山

「衛生管理」

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本社蔵の平成18酒造年度仕込み本数は95本
4月12日(木)
今日仕込み70号の上槽(しぼり)を終了しました。

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70本の「しぼり」を終えても汚れ一つ無いこのしぼり機
使う人の衛生管理意識と設備の賜物である。

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本年度最終仕込み95号のしぼり予定は5月末日
あと約一ヵ月半で本社蔵にも「春」がやってくる。

遠山

上槽(しぼり)予定

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仕込み74号「本醸造」
4月10日(火)上槽予定

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「とことん」酒造り体験で水麹を行って頂いた醪も
順調に発酵を終え様としています。

もろみのお味は?

私のみぞ知る・・・

細い酒質ではない事だけは伝えましょう。
旨味があって秋上がりするタイプ・・・

もろみを舐めて上槽後の酒質を予測することも
杜氏の仕事!

遠山

寅さんの妹もびっくり

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エイプリルフールもとっくに過ぎた4月4日(水)

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季節はずれの雪が・・・

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寅さんの妹「さくら」もビックリ
この分ならまだまだ酒造りも大丈夫!

遠山

「美食に舌鼓」

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4月1日(日)
名鉄トヨタホテルの「金扇の間」において
「美食講座」が開かれました。

会場を下見に行って・・・
この会場がお客様で一杯になると思うと・・・「少々たじろぐ」

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開演10分前、会場は開演を待つお客様で一杯に
10分後、440の瞳が私にそそがれると思うと・・「心地よい緊張感が?」

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高野さんの絶妙の司会進行で
約1時間の講座は清流の流れのごとく・・・

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日本料理「御河」林料理長の献立の紹介
前菜、御椀、造り・・・
なんとも豪華、手間隙掛けてのおもてなし
「頭が下がります。」
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見ただけでお酒が恋しくなります。

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25テーブル全てにご挨拶
今日のお酒の評価をいただいたり
日本酒に関してのご意見をいただいたり

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お客様あってのお酒、料理あってのお酒
貴重な体験をすることが出来ました。

名鉄トヨタホテル関係者の皆様、林料理長
そして名司会の高野様、有り難うございました。

遠山

「花よりお酒」

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4月1日(日)絶好の花見日和になりました。
確か「日本酒の会」sake nagoyaの恒例の花見も
今日名城公園で開かれるのでは!

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「とことん」酒造り体験で櫂入れを行った
仕込み75号「純米大吟醸」今日13日目は・・・

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お約束通り「大玉泡」が現れて
順調な発酵状況を示しています。

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「花より団子」「花よりお酒」に酔いしれている頃
もろには黙々と発酵を日々続けています。

遠山

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