2006年8月アーカイブ

隅々まで拭きあげて

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吟醸工房の二階仕込みフロアー
そのフロアーからおよそ4メートル
大きな梁にまたがっているのは
吟醸工房の荒川杜氏

その昔季節杜氏の蔵人が入蔵すると
まず最初に手がける仕事が蔵掃除
木造蔵の梁は何十年の埃が積もり
どれだけ拭きあげても雑巾はすぐ真っ黒
それでもただひたすら拭きあげて・・・・
時にはささくれ立った梁でけがをしたり
昔を懐かしく思い出しました。

「さあ、本社も吟醸工房に負けないように掃除掃除」
遠山

粕詰め風景

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醪を搾ると「清酒」と「酒粕」に分けられます。
酒粕はコンテナーに詰められ3ヶ月から9ヶ月間
熟成されます。
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約50ケースのコンテナーに貯蔵された酒粕は
粕の硬軟や色合いが均一になるようにブレンド
されます。(この作業がなかなか辛い)
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「自動詰め機」のホッパーに投入された酒粕は?
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ご覧のようにノズルから押し出され・・・
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酒粕の袋に4kgづつ詰められます。
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袋に詰められた酒粕は「異物が入っていないか?」
確認され密封します。
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「ハイ!綺麗に出来上がりました。」
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20kg入りのケースに詰められパレットに積まれて・・・
あとは出荷を待つばかり!

この酒粕詰めが終了すれば
よいよ本年度の製造準備に突入です。

「秋風を感じながら・・・9月は忙しくなるぞ!」
遠山

第二回 製造部勉強会

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ずらりと並んだ壜の中身はな~に?
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これは勉強会のために準備された壜詰めサンプルです。

みんな熱心にお勉強?
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今日は製造部の勉強会
題目は二つ
「蔵内の衛生管理」と「壜詰め商品の環境による変化」
むずかしそ~!

またまた、なに覗いているの?
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関谷醸造の社員はみんな覗くの大好き
「覗いてこそ何かが見えてくる」
(名言かな!)

「火落ち菌はいないかな?」
「どんな悪条件でも元々のお酒に火落ち菌がいなければ
まったく外見に変化は無いみたい!」

「でも味の変化は?」

みんな熱心熱心・・・この調子この調子
来月の勉強会も楽しみです。
仕事は楽しく!お勉強も楽しく!

遠山

なに覗いているの?

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初めてのデジカメ 山廃仕込 001.jpg

みんな熱心に何を覗いているの?

今年の3月に行った「山廃仕込」の勉強会
関谷醸造の社員はみんな熱心です。

あと数週間でこんな熱心な仕込み風景が
また見られます。

ドラゴンズの優勝が決まる頃には
酛(酒母)仕込が始まっている事でしょう!

どちらも楽しみ (*^_^*)

遠山

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東海ラジオ「ガモン倶楽部」の収録に行ってきました。
打ち合わせもそこそこに 「まずは一杯!」
司会の森本曜子さんは「美しい声がより美しく」と咽喉を麗せて!
編集長の佐治墨拙さんは・・・ひたすら飲んで 飲んで・・・・・
「飲んで飲んでのまれて飲んで・・・」なんか歌があったね!

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「わたしも入れて~」と高野史枝さん
「オーダーメイドのお酒 ガモンは本当に美味しいね」
「今年もまた一緒に造ろうね!」

「ガモン倶楽部」収録 004.jpg

収録後

美人ディクターの山口直美さんも加わって
「ハイ ポーズ」
いやいや「これから一杯よ!」

編集よろしくお願いします。

収録内容は・・・な い しょ!

8月27日(日)
午前9時30~45分
東海ラジオ「ガモン倶楽部」聴いてね

遠山

♪誰も居ない海・・・♪

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♪誰も居ない海・・・♪
昔、南沙織さんが歌っていました。
夏が来ると思い出すそんな曲です。
年が分かりますね!

♪誰も居ない蔵・・・♪
こんな曲はありませんが
夏の海とは対照的に酒蔵の夏は
寝静まっているかのごとく静かです。

後一ヶ月もするとこの蔵にも活気が戻ります。
お米を蒸した香りが・・・♪♪♪ by遠山

本社 蔵 011.jpg

揃うた揃うた・・・

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揃うた揃うたよ
踊りが揃うた
稲の出穂よりまだ揃うた
(盆唄)

8月8日(火)に阿波「山田錦」の視察会に参加してきました。
生育状況は順調なようです。
後は収穫までの約二ヶ月の間台風の来ないことを祈るばかりです。
盆唄ではありませんがまだまだ穂は出ていません
全国から約30人の「蔵」関係者が揃うた揃うた・・・
視察会でした。 by遠山

阿波「山田錦」 012.jpg

ハアハア

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夏の間、仕込みはありませんが、冬の間使った器具を分解し清掃→組み立て。
普段清掃しにくい場所なども清掃・・・徹底的にきれいにします。
来る日もくる日も清掃・・・正直、きついですが、仕込みフロアをぞうきんがけダッシュして
ハアハアしてます。   亀山

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 食彩フェスタが29日、30日に行われました。
どぶろくの方も無事販売でき、みなさんのおかげで、完売することができました。
本当にありがとうございました。また、当日完売してしまい購入できなかった方もいらっしゃったようで、
誠に申し訳ありませんでした。
 販売を終えて、いろいろと反省する点もあり、来年へむけての課題もあります。
また、次の酒造りにおいてもいい経験となりました。
 来ていただいたみなさん本当にありがとうございました。

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