尊い寺は門から見ゆる

尊い寺は門から見ゆる

美味しいお酒は酛（酒母）から分かる

11月半ば今年も「空」の仕込が始まった。
約二週間大切に育成された速醸酛を仕込みタンクへ！
この作業を「酛卸」と言う

これから初添え・仲添え・留添えと三回に分けて
仕込みは行われる。

留仕込から一ヶ月と数日
醪はしぼりの工程を終えて「お酒」と「酒粕」に分けられる。
「空」の誕生である。

つまり11月半ばに仕込まれた醪は
12月下旬にしぼられる。

しぼられたお酒「空」はそれから濾過・貯蔵工程を経て
皆さんのお手元に届けられるのは？

再来年、平成20年の春以降という事になる。

まだまだ先は長い！

遠山