酒母担当　中島の楽しみ！

１１月５日（木）

本社蔵の仕込みが本格的に始まって早二ヶ月

本酒造年度の酒母（酛）担当者、中島の今の楽しみは・・・

早朝、酒母室に入って酒母タンクの中を覗く　

夜の間に、酒母の面（状貌）がどんな変化を遂げているかを見るのが楽しみ！

朝　９：００頃、酒母の成分分析値が出てくる。

前日の夕方に「明日はどれくらいボーメが切れてそうかな～？」

予測した値と照らし合わせ、ピッタリ来たときは、心の中で　「ガッツポーズ　」

朝からそれが待ち遠しくて、楽しみ！　

分析値が少々違うくらいなら

「今日はこれくらい軌道修正したら良いとこ行きそうだな～！」

こんなことを考えるのも、また楽しみ！

この楽しみを得るために、日々の業務をこなしながら

常時、７～８本ある酒母を操作・育成していくことが

経験値の無い私の頭も身体も一苦労。

完成した酒母を仕込みタンクに卸し、目標とする卸しの

分析値が目指したゴールに辿り着いた時は、本当に一安心。

今シーズン、安定した酒母の管理・育成が出来るかどうか・・・

これからも苦労がたくさん待っていそうです。（中島）

３０数年前、私もこんな思いで酒母担当をしていたか？？？

懐かしい思いに駆られ・・・若いっていいね！

「苦労は身から出た錆、努力は身になる宝」です。

ｂｙ　遠山