2016年6月アーカイブ

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 216号

いよいよ明日上槽です!!

若干酸が高めですが香り良く、含み味わいあり!!

上槽見学、お待ちしております!!!

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仕込み 217号

こちらも明日上槽です!!

キレイな吟醸造りで香り華やかですが、粕多いです!!

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逆に忙しい!?

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仕込みが終わり、ホッと一息、、、、する暇も無く、蔵の片付け掃除が急ピッチで進んでいきます!

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醪も残すところ9本!!!!!

あと9本搾ったら、やっと造りが終わり皆造です!!!

もうひと分張り、頑張ります。

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 216号

順調に発酵し、低温発酵突入!!!

若干酸が出ましたが、含み良く、バランスの良い食中酒になりそうです!!

来週には搾れそうです!!

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仕込み 217号

香り華やか!米があまり溶けずキレイな酒質になります!

アルコールと若干の甘で濃さを出します!!!

こちらも来週上槽です!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 203号

本日上槽です!!予定通りの数値、味わいになりました!!!

お楽しみに!!!

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仕込み 204号

こちらも本日上槽です!!!

強烈な後溶け(モロミ後半も米が溶け続け、糖の供給がある状態)でなかなか苦労したお米でした!!

若干の甘が残りましたが、何とか着地しました!!

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仕込み 216号

スッキリ爽やかな香りが出てます!!

アルコール10%超え、酒の輪郭が見えてきました!!

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仕込み 217号

香り良いです!!なるべく溶かしていきますが、キレイな酒質になりそうです!!

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千秋楽!!!

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本日仕込み220号留仕込み!!!

27酒造年度、吟醸工房もようやく「掛け留め」(仕込み終わり)です!!!!

長かったぁ・・・・・・・・・(笑)

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昔お世話になった新潟の親方はこの日を「千秋楽」と言い、その夜は蔵人全員で大宴会!!

いつも厳しい親方がこの日は優しくて、つい気を緩め、飲みすぎ、翌朝寝坊し、、、、、ひどく叱られた事を思い出します(笑)

今期の仕込みは終わりましたが、来年の焼酎用の麹の引き込みがあるので、「甑倒し」(蒸し終わり)は来週になります!!

モロミ管理も残り18本、、、、、、、!!!!!(笑)

「皆造」(最後の搾り)は6月末ですね!!!!!夏休みは当分オアズケです(涙)

 

そして28酒造年度「初洗い」8月23日!!!!!!!

短い連休を満喫する為に、片付け・掃除・機械のメンテナンス・人間のメンテナンスを急ピッチですすめていきます!!(笑)

宮瀬

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 203号

ゴール目前!!

最後味をみながら上槽日を決めます!!

予定は6/7日です!!見学お待ちしております!

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仕込み 204号

低温ですが、酵母元気です!!

引き続き低温で味のまとまりをだしていきます!!

来週中には搾れそうです!!

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仕込み 209号

華やかな香りと甘味の相性が良いですね!!

甘味はありますが、溶けを抑えたのできれいな甘味が残るでしょう!!

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仕込み 216号

皆さんに仕込んで頂いた蒸し米が程よく(硬く)しまり、溶け過ぎを抑えています!!

泡有り酵母ですが、粘度が低いので泡もあまり上がりません!!

酸を抑えた雑味のないきれいな食中酒に仕上げていきます!!!

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仕込み 217号

仕込み体験お疲れ様でした!!

麹の力で糖化・液化が進み、その甘味をエサに酵母が活躍していきます!!

泡が見えてきたのは、酵母が活躍を始めた証拠です!!

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