2017年1月アーカイブ

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 145号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 146号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 147号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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社内PR会

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先日社内で定期的に行われる、各部署・個人PR会がありました。

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吟醸工房では電気使用量削減を目標に、蔵人全員で節電に取り組みました!!

その結果、使用量・基本料金が下がり年間では大きなコスト削減が出来ました!!

これも皆で協力できたからこそだと思います!!!

「塵も積もれば山となる」ですね!!これからもこつこつと節電に努めていきます!!

しかし残念だったのが、肝心の前年対比で削減出来た金額を言う時に、緊張でカミカミになってしまい上手に伝えられなかった事です。

ただ、しっかり笑いは取らせて頂きました!!!

鈴木

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 122号

来週上槽です!!旨みのある辛口に仕上がりました!!

含みがとても良いです!!落ち着きのあるしぼりたてになりますよ!!

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仕込み 125号

昔ながらの吟醸酒!!派手な香りではなく穏やかな含み香タイプ!!

若干の酸がキレを良くしてくれそうです!!

こちらも来週上槽です!!

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仕込み 126号

汲み水を控えた低アル酒、設計通りに低アルで着地出来ます!!

スタートから低温発酵で、酵母がまだ元気なので上槽までもう少し辛抱です!!

ある程度甘味を残した状態で上槽のタイミングになれば良いですが、後は酵母次第です!!

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仕込み 138号

きれいな面ですね!!

良い吟醸酒ができそうな雰囲気です!!順調なスタートです!!

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仕込み 143号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 144号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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洗米、浸漬

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吟醸工房では、毎日150Kほどで多いときでは、500Kくらいのお米を洗っています。

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洗い→水切り→洗い→かけ流しを各30秒ずつ行っていきます。

そして洗い終えたらお米を漬け込み(浸漬)をします。

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お米の種類やその日の気温、湿度、水温によって吸水のスピードが全く異なります。

一度水からあげてしまったら水を足すことも引くこともできません。

なので正確な目利きができるように励んでいきます。

 

曽木

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 118号

香りも派手過ぎず上手にまとまりました!!

今週末上槽です!!

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仕込み 119号

118号がキレイな吟醸に対して、こちらは甘味・旨みたっぷり純米です!!

バナナの様な甘い香りもしっかりあります!!

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仕込み 122号

順調に発酵中です!!

しぼりたてということで、含みの良い酒に仕上げます!!

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仕込み 125号

泡もしっかり上がり、現在引き泡の状態です!!

泡有酵母は状貌での判断がしやすいですね!!

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仕込み 126号

溶けを極限まで抑え、低アルに仕上げます!!

きれいな面です!!

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梅の実引き上げ

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  昨年の6月に仕込んだ梅酒の実を引き上げています。例年3月に引き上げていますが、おかげさまで、売れ行き好調につき早めの引き上げとなりました。味も例年にない上品な仕上がりとなっておりますので是非お試しください!! 

焼酎・リキュール担当 依田  

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 114号

最後の溶けに期待しましたが、若干米が硬かったようです。

アルコールが少し低くなりそうです!酒質は良好です!!

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仕込み 115・116号

香り良く旨みたっぷり!!米の旨み出てます!!

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仕込み 118・119号

118号

香味バランス取れ、順調に発酵中です!!

いい感じで着地できそうです!!

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119号

穏やかなバナナの様な香りが強くなってきました!!

味もありバランス良いです!!

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仕込み 122号

仕込み体験お疲れ様でした。

溶けはじめ、流動性が出てきました!!

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仕込み 125号

仕込み体験お疲れ様でした。

泡あり酵母!!!また随時色んな表情をアップしていきます!!

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