2016年3月アーカイブ

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 152号

着地点が見えてきました!!

最後低温で味を整えていきます!!

ハデ過ぎない吟香が良いですね!!

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仕込み 153号

順調にキレてます!!

最後酵母がへばらないように慎重に温度管理をしていきます!!

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仕込み 158・159号

158号

スッキリとした軽い香りで味乗りも良好!!酵母元気なのでガンガン冷やしていきます!!

159号

ハデ過ぎないふくらみのある吟香です!!やわらかいお酒になりそうです!!

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仕込み 162号

アルコール10%超え、お酒らしくなってきました!!

徐々に品温を下げていきます!!

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仕込み 163号

発酵強く、耳を近付けるとサワサワと良い音が聞こえます!!

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仕込み 164号

キレイな面です!!

爽やかな香りたっぷりです!!

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仕込み 165・166号

165

溶け、程良く抑えキレイな味わいに仕上がりそうです!!

166

品温をやや高めにとり、しっかり発酵させます!!香りの良い辛口に仕上げます!!

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仕込み 168号

現在水泡の状態!!

ここから泡が上がっていきます!!

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仕込み 170号

仕込み体験お疲れ様でした!!

仕込み後の様子!明日の朝には米が膨れて水分が無くなります!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 145号

最後低温で味を整えていきます!!

今週末には上槽出来そうです!!

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仕込み 147号

吟香上品でキリッとした味わいに仕上がります!!

こちらも今週末の上槽です!!

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仕込み 152号

16日目、アルコール15%超えました!!

タンクいっぱいで、櫂入れも移動も一苦労です(笑)

あと一週間くらいで上槽出来そうです!!

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仕込み 153号

穏やかな吟香が良いです!!

やや溶けているので、雑味にならないように丁寧に管理していきます!!

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仕込み 158・159号

158号 泡有り酵母

明日には泡が引き大きな玉泡が見られるかな??皆様のパワーを注入され、元気に発酵中です!!

159号 泡無し酵母

こちらは一足お先に玉泡!!経過も良く、キレイな状貌です!!!香り出てきました!!

158/159

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仕込み 162号

溶け程良く、順調なスタートです!!

香り出そうです!!

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仕込み 163号

仕込み体験お疲れ様でした!!

一度膨れた蒸し米が溶け、流動性が出てきました!!

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仕込み 164号

仕込み体験お疲れ様でした!!

週末の上槽になるように調整していきます!!

予定としては4/16・17です!!頑張ります(笑)

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仕込み 165・166

仕込み体験お疲れ様でした!!

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仕込み 168号

仕込み体験お疲れ様でした!!

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ニワトリではありません、魚でもありません!

さて何でしょう?(笑)(笑)

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見て下さい!!この笑顔!!

その他、酔い(良い)写真が多数ありますが、ここは自主規制とさせて頂きます(笑)

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皆様が明るくなれる酒!!楽しくなれる酒!!

そんなお酒を醸していきます!!!!

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 137号

吟香派手過ぎず、料理との相性も良さそうです!!

明日の上槽です!!

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仕込み 139・140号

最後低温でじっくり発酵中!!

こちらも明日の上槽です!!

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仕込み 142号

華やかな香りプンプンです!!

優しい甘みでキレイに仕上がります!!

今週末には上槽出来そうです!!

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仕込み 145号

渋皮に覆われ、アルコールと香りを出していきます!!

順調です!!

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仕込み 147号

キレイで上品な香りが良いです!!

山田錦ならではの上質な味わいに仕上げていきます!!

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仕込み 152号

元気良く発酵中です!!

高泡過ぎてアルコール10%越えました!!

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仕込み 153号

溶け気味のスタートです!!

しっかり発酵させ糖分をアルコールに変えていきます!!

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仕込み 158・159号

仕込み体験お疲れ様でした!!

本日3日目!!

もうすでに若干表情が違いますね!!

泡あり酵母と泡なし酵母、これから表情がどんどん変わっていきます!!

お楽しみに!!

158/159

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櫂入れの極意を教えて頂きました!!これから1年かけて実践していきます(笑)

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仕込み 162号

仕込み体験お疲れ様でした!!

上槽の見学もお待ちしております!!

約一ヵ月後、お楽しみに!!!!

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ゴール間近??

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3月上旬でこの気温、、、、。何なんでしょう(笑)

フロアで作業をするとうっすら汗が出ます・・・・・僕だけ?(笑)

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早いもので??本日、153号留仕込み!!!

今期の造りも残り60数本となりました!!後たったの60本です!(笑)

世間ではインフルエンザも流行ってますが、まだまだダウンする訳にはいきません!!

最後まで責任をもってお客様の大切なお酒を管理していきます!!

掛け留め予定6月上旬めがけてラストスパートです!!!

宮瀬

 

<オーダーメイド近況報告>

仕込み 137号

最後低温で味を整えていきます!!

週末あたりに搾れそうです!!

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仕込み 138号

良く溶け味乗り良好!!

酸も程良く出てるので、バランス良さそうです!!!

来週中には搾れそうです!!!

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仕込み 139・140号

最後まで発酵強く、今週末か来週頭の上槽です!!

ふっくらとした上品な味わいです!!

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仕込み 142号

超低温発酵突入です!!

甘く、華やかな香りが良いです!!!

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仕込み 145号

現在11日目、アルコールの出も良く香りも出てきました!!

ここから渋皮に覆われていきます!!

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仕込み 147号

最高温度到達です!!

ここから発酵に合わせて徐々に品温を下げていきます

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仕込み 152号

仕込み体験お疲れ様でした!!

仕込み翌朝、蒸し米が膨れています!!増量仕込みにつき、こぼさない様に丁寧に造っていきます!!

「腕」の良い職人だと言って頂ける様にオイシイお酒に仕上げますネ!!!(笑)(笑)

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仕込み 153号

仕込み体験お疲れ様でした!!

風格のある純米大吟醸に仕上げます!!

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<オーダーメイド近況報告>

仕込み 137号

発酵順調です!!

優しい吟香で上品に仕上がりそうです!!

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仕込み 138号

現在18日目!アルコール15%越えました!!

品温を下げ、辛口に仕上げていきます!!

濃醇な香りが良いです!!

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仕込み 139・140号

控えめの香りで、米の味も良いです!!

バランス良さそうです!!

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仕込み 142号

華やかな香りたっぷり!!

酵母元気で、低温でひっぱれそうです!!

良い香り残りますよ!!

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仕込み 145号

現在「水泡」の状態です!!

泡無し酵母ですが、状貌をみて発酵の状態を把握していきます!!

溶け具合も丁度良さそうです!!

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仕込み 147号

仕込み体験お疲れ様でした!!

若干溶け気味のスタートです!!

スッキリとした端麗辛口に仕上げていきます!!!

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