2013年12月アーカイブ

折り返し

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明日は

今年最後の仕込みです。

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本年度は 明日仕込む 85本目が ちょうど折り返しになりそうです。

 

新しい年を迎える準備も、始まっています。

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お店は 年末年始も休まず営業しています。

 

<オーダーメイド酒 近況報告>

仕込み 76号

来週中には上槽します。

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仕込み 77号

中盤戦です。香イイです。

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本年も、関谷醸造のお酒を御愛飲いただき誠にありがとうございました。

来年も またお客様に喜んでいただけるお酒を醸すため、精進してまいります。

6種類

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オーダーメイド酒の

本数分だけ 麹の種類は有ります。今日は6種類の製麹です。

作り分けが大変です。洗米表を作ったのは自分なので自業自得です。

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<オーダーメイド酒 近況報告>

仕込み 70号

只今、メーターがキレキレです。

オーダー通り辛口になりそうです。

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仕込み 71、72号

71号は醗酵がゆっくりしているので、年明けの上槽になりそうです。

酢イソ プンプンです。

72号は来週には上槽できます。キレが良くまとまりがありそうです。

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仕込み 76号

先日まで 泡が高かったですが、だいぶ落ち着きました。

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仕込み 77号

12月15日の 仕込み体験お疲れ様でした。

筋泡期です。元気良すぎです。

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年内の 体験仕込みは 終了しました。

今年(9月~12月)は 40組の方が体験されていきました。

仕込み体験は楽しかったでしょうか?

お酒の出来は いかがだったでしょうか?

また お聞かせください。

年明けからも バンバン仕込でいきます。

風邪はうつります。

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只今

試験中の低アルコール酒。

汲み水量はそのままに、出来上がりのアルコールを

14%で仕上げる予定です。

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最近まで風邪をひいていたのが、うつったのか 少し風邪気味です。

風邪をひくくらいが よいのでは?

 

<オーダーメイド酒 近況報告>

仕込み 66号

今日で20日目のモロミになります。

アルコール14%。吟醸香がタンクに充満しています。

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仕込み 67号

泡も落ち 落ち着いてきました。

来週には上槽できそうです。

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仕込み 70号

只今 中盤戦、吟醸香が出てきました。

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仕込み 71,72号

ゆっくりした モロミです。面がだいぶ変わってきました。

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仕込み 76号

12月6日の 仕込み体験お疲れ様でした。

辛口にするため 奮闘中。

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序の口

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12月の吟醸工房は

瓶詰め作業と出荷作業がメインです。

今日も、オーダーメイドのお酒が瓶詰され 出荷されていきます。

まだまだ 序の口です。

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<オーダーメイド酒 近況報告>

仕込み 56号

穏やかな酢イソが良いですよ。期待大。

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仕込み 57号

只今アルコールが14%。来週末の上槽です。

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仕込み 59号

今週末には 上槽します。軽快な仕上がりになりそうです。

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仕込み 60号

ゆっくりした、モロミです。香りもゆったりしています。

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仕込み 62号

華やかな香りが、非常に上品です。

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仕込み 66号

アルコールが 10%を超えました。

上品なモロミなので、ゆっくりと仕上げたいです。

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仕込み 67号

11月24日の 仕込み体験お疲れ様でした。

只今、中盤戦です。

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仕込み 70号

11月30日の 仕込み体験お疲れ様でした。

非常にゆっくりしています。品温は8℃です。

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仕込み 71,72号

12月1日の 仕込み体験お疲れ様でした。

酵母が違うのでモロミの面も違います。

これからもっと変化していきます。

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