2020年10月アーカイブ

オーダーメイド酒近況報告

 

仕込み30号

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明日上槽です。

 

仕込み32号

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金曜日上槽です。

 

仕込み35号

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こちらは土曜日上槽です。

 

仕込み44号

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仕込み体験お疲れ様でした。

 

                                                 製造  曽木

製麹

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9月18日にオープンしました「糀MARUTANI」では実際に店舗で糀造りを行っています。

担当スタッフはオープン前から蔵で研修を実施し、現在では十分任せられるレベルに!!

麹室は必要最小限のスペースで効率の良い作業が出来る空間になっており、作業風景も見学できます。

ぜひ一度お立ち寄り下さい。

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米取り

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朝・晩めっきり寒くなって、吟醸工房のまわりの紅葉が進んでいます。

酒造りも、順調に進んで、仕込みの忙しい毎日です。

洗米が多い前日は、米取りも多くて大変です。

米の品種、精白、数量も仕込みによって違うので気を使います。

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酒造りの一番最初の大事な工程なので、間違えないように頑張ります。

                                                     鈴木

オーダーメイド酒近況報告

 

仕込み29号

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低温でゆっくりと発酵をさせていきます

 

仕込み30号

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味が整ってきました

 

仕込み32号

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穏やかな良い香りがします

 

仕込み35号

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高く上がっていた泡が蓋のようになっています

 

                                                   製造  曽木

呑み切り!!

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関谷醸造では年2回呑み切り(タンクに貯蔵してあるお酒の味をみる事)を行います。

今までは呑み切りがあると本社に行ってはおこなっていましたが仕込みが忙しくなったりするとなかなか行けないので

吟醸工房でもおこなうようになりました。

一回で100点近くのお酒を1点1点味をみて熟成具合や味、香り等を評価します。

1つ1つ熟成具合などが違うのでとても勉強になります。

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                                                       K.O

オーダーメイド酒近況報告

 

仕込み15号

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まもなく上槽です。

 

仕込み19号

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こちらも今週末当り上槽です。

 

仕込み21号

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味が整ってきました。

 

仕込み22号

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華やかな香りがします。

 

仕込み25号

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香りが良く、シャープです。

 

仕込み29号

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こちらも良い香りがしてきます。

 

仕込み30号

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ぷつぷつっと泡が割れる音がしてきます。

 

仕込み32号

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キメの細かい泡がたくさんあります。

 

仕込み35号

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仕込み体験お疲れ様でした。

                                                  製造  曽木

オーダーメイド近況報告

 

仕込み9号

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もうすぐ上槽です。

 

仕込み10号

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泡が厚く蓋の様です。

 

仕込み11号

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とても良い香りがします。

 

仕込み13号

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あと1週間くらいで上槽です。

 

仕込み14号

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こちらももう少しで上槽です。

 

仕込み15号

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徐々に品温を下げていきます。

 

仕込み19号

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良い香りがしてきます。

 

仕込み21号

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メロンのような香りがします

 

仕込み22号

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とても華やかな香りがします

 

仕込み25号

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とても元気が良いです。

 

仕込み29号

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仕込み体験お疲れ様でした。

 

仕込み30号

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今が一番甘い時です。

 

                                                製造    曽木

秋の野菜

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吟醸工房では10月いっぱいまで野菜を販売しています。

今日5日、待っていました秋一番の野菜がでました。

それは・・・・・・・まいたけ!!!!!

私のオススメは天ぷら。揚げたてに塩をふって食べるのが美味しい。

数があまりないので、食べてみたい方は早めの来店をお願いします。

来店お待ちしています。

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                                                     矢野

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令和2年10月4日現在
 
 
 
サーバーNO.1 純米大吟醸 オール山田錦35 
 
           純米大吟醸らしく上品で綺麗な香りの良い酒◎
 
 
 
※新規サーバーNO.2 純米大吟醸 オール強力45%
 
          生のまま熟成され綺麗ながらふくらみのある酒
 
 
 
サーバーNO.3 純米吟醸 夢山水50% 夢山水50%
 
           ほどよく香る華やかさと米の特徴を生かしたキレの良い酒
 
   
 
※新規サーバーNO.4 純米吟醸 山田錦55% 一般米55%
 
           雑味が少なく綺麗な甘味と香りの良い酒

お祓い

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こんにちは

昨日吟醸工房では、今年の酒造りが和醸良酒で無事息災であることを祈願しました。

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今年も良い酒が造れるよう、吟醸工房一丸となって頑張ります。

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                                                    製造 曽木

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